CARRILLERAS RUSTIDAS AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES :
1 CARRILLERA POR PERSONA
2/3 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA HERMOSA
2 TOMATES GRANDES
1 ZANAHORIA
1 COPA DE PEDRO XIMENEZ
1/2 COPITA DE JEREZ SECO(MORILES)
ROMERO
TOMILLO
SAL
PIMIENTA NEGRA
POLVO DE TRUFA NEGRA (OPCIONAL)
1 TROCITO DE CHOCOLATE NEGRO
1/2 LITRO DE CALDO DE CARNE O POLLO

COMO GUARNICION:
UNOS NISCALOS
PATATAS FRITAS


PREPARACIÒN:
En una cazuela a poder ser de barro,ponemos aceite y sellamos las carrilleras previamente salpimentadas.
Añadimos el tomate cortado a cubos,las zanahoria a rodajas y la cebolla troceada groseramente.
Ponemos las hierbas aromàticas,tapamos y dejamos que se vaya rustiendo.
Cuando se han bajado las verduras añadimos los vinos,volvemos a tapar y dejamos reducir el alcohol.
Lo dejamos un buen rato,entonces añadimos un poco de caldo,el chocolate y el polvo de trufa,volvemos a tapar la olla o cazuela y lo dejamos hasta que la carne empiece a soltarse del hueso de la carrillera.
Un poco antes de terminar la cocciòn añadimos los niscalos u otras setas(le daran muy buen sabr al guiso)
Tener en el fuego unos 10  minutos màs.
Servir acompañadas de patatas fritas en cubos.

ROLLITOS DE LOMO RELLENOS DE CARNE PICADA CON PATATAS Y CEBOLLITAS FRANCESAS

INGREDIENTES:


DOS TROZOS DE LOMO POR PERSONA CORTADOS COMO LIBRITOS

CARNE PICADA

JAMÓN SERRANO O BEICON

SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne picada,podemos añadirle un poquito de jamón o beicon picadito.

Rellenamos con ella los libritos.

Los cubrimos con una loncha de jamón o beicon y los atamos.

PREPARAMOS EL GUISO

INGREDIENTES:

DOS ROLLITOS POR PERSONA

CEBOLLITAS FRANCESAS

PATATAS 3 o 4

TOMATES

ROMERO

TOMILLO

LAUREL

VINO BLANCO

ACEITE

SAL

SETAS DESIDRATADAS(YO PUSE MOIXERNONS O CARRERETAS)

PICADA DE FRUTOS SECOS (YO PUSE UN CARQUIÑOLY)

1 ONZA DE CHOCOLATE NEGRO (YO PUSE UNO CON TRUFA BLANCA)

CALDO DE CARNE O AVE



PREPARACIÓN:

En una cazuela de barro sofreímos los rollitos.

Añadimos las hierbas,las cebollitas francesas y los tomates a daditos,dejamos que se vaya haciendo un rato.

Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Vertemos el caldo de ave o carne.

Entonces añadimos las patatas en rodajas y las setas que tendremos en remojo.

Preparamos la picada con los frutos secos y el chocolate.

Añadimos al guiso y dejamos cocer hasta que las patatas estèn bien tiernas.

Retiramos la cuerdecita a los rollos y servimos con las cebollitas francesas,las setas y las patatas como guarnición.

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO AL HORNO

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
1 SOLOMILLO DE CERDO
QUESO EN LONCHAS
JAMÓN YORK
UNAS NUECES
1 LATA PEQUEÑA DE PATÉ
1 PATATA GRANDE
1 CEBOLLA GRANDE
1 BOTELLIN DE CERVEZA
ACEITE
PIMIENTA NEGRA
SAL
PREPARACIÓN:
Pedir al carnicero que nos limpie el solomillo de posibles  grasas y nos lo abra como un libro.
Salpimentar la carne y extender el paté por su interior en 2/3 partes.
Poner encima el jamón york,el queso y las nueces.
Enrollar el solomillo presionando bien para que no se escape el relleno y atar con cordel apto para cocina.
Pelar y cortar la patata en rodajas gruesas,poner en una fuente de horno.
Poner encima la cebolla cortada en aros.
Disponer el solomillo encima,salpimentar todo,y rociar con un chorro de aceite y el botellin de cerveza.
Poner en el horno precalentado a 180 grds durante una hora.
Cuando este listo,sacar la cuerda a la carne y cortar en rodajas gruesas.
Servir acompañada de las patatas y las cebollas.

ESPALDA DE CORDERO AL LIMÓN

INGREDIENTES:
1 ESPALDA DE CORDERO DE ALREDEDOR DE 1 KILO
HARINA
1 LIMÓN
1/2 LITRO DE CALDO DE CARNE O POLLO
1/2 VASITO DE VINO DE OPORTO (yo puse vino rancio)
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
UNA CUCHARADITA DE CANELA
PIMIENTA NEGRA
ACEITE
SAL

PREPARACIÓN:
Pedir al carnicero que nos corte la espalda de cordero como si la fuésemos ha hacer a la plancha o brasa.
Ponemos el aceite en una cazuela con la base ancha,salpimentamos la carne y la rebozamos en harina; La  freimos ligeramente.
Añadimos el medio vasito de vino,dejamos reducir y añadimos el caldo.
Espolvoreamos al guiso el azafrán y la canela.
Cortamos el limón en rodajas y se lo añadimos.
Dejamos cocer por espacio de unos 45 minutos apróximadamente.
Servir muy caliente.

MEDALLONES DE SOLOMILLO EN SALSA

INGREDIENTES:
1 SOLOMILLO DE CERDO
CEBOLLA
PIMIENTO VERDE
ZANAHORIA
3 DIENTES DE AJO
TOMATE FRITO (2 CUCHARADAS)
1 VASITO DE VINO BLANCO
CALDO DE CARNE
1 PATATA GRANDE
ACEITE
SAL
PIMIENTA NEGRA
TOMILLO
UNOS PIÑONES

PREPARACIÓN:
Cortar el solomillo en medallones.
Poner en una cazuela  o sarten de fondo ancho un chorrito de aceite.
Sazonar la carne con sal ,pimienta y el tomillo.Dorarla por ambos lados (sellarla) y retirar.
En el mismo aceite sofreir la cebolla y el pimiento cortado a dados,añadir los ajos y la zanahoria picados.
Cuando esté todo bien pochadito añadir el tomate y el vino,dejar que este se reduzca a la mitad.
Retirar el sofrito de la cazuela y pasarlo por el minipimer para conseguir una salsita espesa.
Volver a poner la salsa en la cazuela,añadir la patata a rodajas no muy finas añadir la carne y cubrir con el caldo.
Dejar cocer de 30 a 45 minutos,hasta que se cuezan las patatas y la salsa tenga el espesor deseado.
Poco antes de terminar el guiso añadir los piñones. Servir con las patatas espolvoreadas con un poco de tomillo.

TERNASCO TRUFADO

RECETAS DEL MAESTRAZGO ......Victor Amela...seguro que no me lees pero va para ti:
INGREDIENTES:

1 Paletilla de cordero (yo puse cabrito,sólo somos dos)
2 Dientes de ajo
Perejil
Brandy
Una trufa negra
Sal
Unas patatas al horno para acompañar (vease "guarniciones")

PREPARACIÓN:
En primer lugar salar la paletilla y la colocamos en una fuente apta para el horno.
Precalentamos este a 200 grados.
Después hacemos una picada con los ajos y el perejil, en un mortero con aceite y brandy a partes iguales.
Cuando esté preparada añadiños la trufa rallada.
Con un poco de esta mezcla regaremos el cordero o la paletilla antes de introducirla en el horno.
Iremos regando de vez en cuando para que no se quede seco hasta que esté a nuestro gusto.
Aproximadamente una hora,depende del tamaño.
Acompañaremos con unas patatas asadas que pondremos en el horno a la vez que la carne.
RECETA SACADA DE EL LIBRO: "COCINA DE ELS PORTS - MAESTRAT"

SECRETO IBÉRICO EN SALSA

INGREDIENTES:
Secreto ibérico en filetes
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Cucharada de harina
25 ml de Coñac o brandy
100 ml de Caldo de carne
100 ml de Leche
Pimienta blanca en grano
Nuez moscada
Perejil picado
1 Hoja de laurel
Sal fina
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra
Patatas fritas (de guarnición)

PREPARACIÓN
Pelamos los ajos y cortamos la cebolla a trozos pequeños.
En una sarten con un poco de aceite pochamos los ajos y la cebolla,con un poco de sal,la pimienta y la nuez moscada.
Ponemos también la hoja de laurel.
Cuando la cebolla esté pochada ,retiramos la hoja de laurel,echamos el brandy y flambeamos.
Cuando se apague el fuego,añadimos el caldo y la leche,movemos y dejamos reducir.
Una vez reducida la salsa a nuestro gusto ,la ponemos en el vaso de la batidora,la pasamos y la volvemos a poner en la sarten.
Añadimos el perejil picado,y ya está lista.
En otra sarten con una gota de aceite de oliva hacemos el secreto 2 minutos por cada cara.
Servimos acompañados de patatas fritas,un poco de sal en escamas y perejil picado.
Receta sacada de: http://elcocineroandaluz.blogspot.com/

ALBÓNDIGAS JARDINERA

No vamos a descubrir nada verdad??...

INGREDIENTES:

PARA LAS ALBÓNDIGAS:
250 Grs de carne picada de cerdo
250 Grs de carne picada de ternera
1 Huevo
Miga de pan mojada en leche
Sal,perejil y pimienta
Harina

PARA LA SALSA:
Aceite
Cebolla
Tomate
1 Diente de ajo
Vino,blanco,coñac (o lo que encarte)
Caldo de carne (o una pastillita de caldo)
Guisantes
Zanahoria

PREPARACIÓN:

Hacer la masa de las albóndigas mezclando las carnes (a mi me gusta que me la piquen al momento)
Poner la miga de pan mojada en leche. Salpimentar y amasar todo
Formar las albóndigas ,rebozarlas ligeramente en harina y freirlas,también por encima para sellarlas.
En la misma cazuela y en el mismo aceite que las hemos frito ,hacer el sofrito de cebolla,ajo y tomate.
Cuando esté listo echar un poco de vino blanco o coñac,dejar reducir y añadir las albóndigas.
Poner el caldo de carne hasta que las cubra y dejar reducir,cuando hierva poner la zanahoria a rodajitas.
Poco antes de terminar la cocción incorporar los guisantes.
Cocer unos minutos más y servir.
Se pueden servir acompañadas de patatas fritas a daditos.

SOLOMILLO A LA SAL CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

estamos hablando de una receta para dos personas

1 solomillo de cerdo
1 kilo de sal gorda

PARA LA SALSA DE ALMENDRAS:

(he de decir que la receta de esta salsa me la dió Machemo) http://atrevetetu-machemo.blogspot.com/

aceite de oliva virgen extra

unos 75 grs de almendras

pan bimbo 1 rebanada y media

2 diente de ajo

agua y sal

( yo usé pan del dia anterior que tenia y sustituí el agua y la sal por un cubito de caldo de carne)

PREPARACIÓN:

poner en una bandeja de horno el solomillo echando en el fondo la sal,colocamos encima la carne y cubrimos con el resto de esta.

asamos en el horno a 180 grados hasta que la sal forme una costra y se rompa ,entonces la carne está echa.

en una sartén ponemos el aceite ,yo sólo puse un diente de ajo (más que nada por la cantidad de salsa que necesitaba)

freimos el ajo ,el pan y las almendras.

pasamos esto una vez esté frito, por la batidora,y aligeramos con el caldo.

si queda muy liquido lo reducimos un poco en la sartén.

cortamos la carne en filetes,salseamos y servimos.

LOMO CON "SAMFAINA"

INGREDIENTES:

lomo cortado en filetes no demasiado gruesos

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacin

1 zanahoria

2 o 3 champiñones

1 cebolla

tomate triturado

vino blanco o cava

1 vaso de caldo

harina (para rebozar el lomo)

aceite,sal,pimienta

PREPARACIÓN:

Salpimentar el lomo,rebozar en harina y freir ligeramente,reservarlo.

cortar toda la verdura(calabacin,pimientos,zanahoria,berenjena,cebolla,champiñones,)

en daditos pequeños.

freir en la cazuela que hemos frito el lomo.

pasado un rato añadir el tomate triturado,cuando esté mas o menos frito añadir un chorrito de vino blanco(yo usé un resto que tenia de cava).

cuando se haya evaporado el alcohol añadir el lomo y el vaso de caldo.

dejar cocer un ratito hasta que veamos que la salsa está ligada.

CABRITO REBOZADO

INGREDIENTES:

costillas de cabrito (a poder ser de palo)

limón

ajo

perejil

sal

pimienta

pan rallado

1 huevo

aceite

PREPARACIÓN:

evidentemente no tiene ninguna ciencia

adobar las costillitas con el limón,sal pimienta negra,ajo y perejil.

tener una hora en el aliño al menos.

rebozar en huevo batido y pan rallado en el aceite bien caliente.

servir acompañada de patatas fritas o ensalada

COSTILLAR DE CERDO ADOBADO

INGREDIENTES:

unas tiras de costilla de cerdo

laurel

unos dientes de ajo troceados sin pelar

sal

pimienta de colores

aceite

pimentón picante

vino blanco

PREPARACIÓN:

poner las costillas en adobo con el resto de ingredientes durante al menos tres horas,dándoles la vuelta de vez en cuando

poner en el horno precalentado a 190 grs en el mismo adobo y asar hasta que se hagan ,(aproximadamente hora ,hora y cuarto)

servir acompañado de ensalada al gusto ,en este caso maiz,zanahoria y lechuga

SOLOMILLO DE CERDO EN HOJALDRE CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES PARA EL HOJALDRE:

1 lámina de hojaldre refrigerado

1 solomillo de cerdo

4 lonchas de jamón cocido cortadas no muy fino

1 poco de foie mi-cuit de pato

1 huevo batido

sal

pimienta negra

aceite

INGREDIENTES PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA:

3 o 4 cebollas hermosas

1 cucharada de sal

2 cucharadas de azúcar

1 vasito pequeño de vinagre al gusto (yo le puse de trufa negra)

aceite

preparación:

salpimentar y sellar en una sarten con un poco de aceite el solomillo,reservar

en esa misma sarten añadir un poco más de aceite y poner la cebolla cortada en juliana(en este caso por que va a acompañar la carne si no lo hariamos en aceite limpio,aqui lo hice asi para aprovechar el sabor de la carne).

darle un par de vueltas a la cebolla y añadir la sal para que suelte el agua ,todo esto lo haremos a fuego muy lento,pasado un rato añadiremos las dos cucharadas de azúcar e iremos removiendo de vez en cuando durante al menos hora y media,pasado este tiempo cuando veamos que esta caramelizada añadiremos el vinagre y continuaremos un rato mas has que se evapore.

seguimos con el hojaldre

preparamos la fuente de horno con papel sulfurizado ,ponemos la lámina de hojaldre y encima colocamos dos lonchas de jamón cocido,ponemos el foie extendido encima y luego el solomillo que deberá estar frio,ponemos mas foie encima del solomillo y tapamos con mas jamón,cerramos el hojaldre sellando con huevo batido ,podemos pellizcar un poco o enrollar sobre si los bordes para que cierre bien y si queremos y tenemos retales de hojaldre decorarlo con ellos.

pintar con huevo batido y hornear a 180 grs durante media hora aproximadamente (yo lo tuve exactamente 30 minutos)

cortar y servir con la cebolla caramelizada

SOLOMILLO DE TERNERA A LAS CUATRO PIMIENTAS CON PATATAS PAJA

INGREDIENTES:

4 filetes de solomillo de ternera
1 cucharadita de pimienta en grano negra
1 cucharadita de pimienta en grano rosa
1 cucharadita de pimienta en grano blanca
1 cucharadita de pimienta en grano verde
pimienta negra molida
brandy
2 patatas medianas
nata liquida para cocinar
aceite
sal

PREPARACIÓN:
Rallar las patatas en la mandolina y poner un ratito en agua fria para que suelten el almidón,si no tenemos mandolina cortarlas lo mas pequeñitas posible o rallarlas con el rallador,tener un buen rato en el agua,escurrir y secarlas bien.
Poner aceite en una sarten y freir los solomillos,salpimentados junto con los granos de pimienta,sacar la carne y reservar.
en el mismo aceite que hemos frito la carne y en el cual tenemos los granos de pimienta echar el brandy y flambear,seguidamente echamos la nata liquida y añadimos la carne rectificar de sal y dejar cocer todo junto un ratito.
Mientras freir las patatas paja bien secas en aceite bien caliente.
presentar la carne con su salsita acompañado de las patatas paja

EMPAREDADOS DE LOMO,MANCHEGO Y MEMBRILLO,CON SALSA DE AVELLANAS

INGREDIENTES:
16 trozos finos de lomo
100 grs de membrillo
100 grs de queso manchego
4 cucharadas de confitura o mermelada de arándanos(yo puse de pétalos de rosa)
aceite de oliva
sal
pimienta

PARA LA SALSA:
50 grs de avellanas tostadas
250ml de nata liquida
sal

PREPARACIÓN:
cuando compreis el lomo pedir que os lo corten muy fino
picar las avellanas peladas con ayuda de un robot de cocina o batidora,hasta que queden bien picadas
calentar un chorro de aceite de oliva en una sarten y freir el lomo salpimentado,reservar
en la misma sarten añadir las avellanas,con la nata,poner un poco de sal,y dejar cocer a medio fuego hasta que se empiece a espesar la salsa
preparar los emparedados con un trozo de lomo en la base,encima ,un trozo de membrillo y encima una loncha finita de queso,ir haciendo esto sucesivamente ,hasta terminar el lomo (salen 8),calentar el horno a 180 grds,poner los emparedados cubiertos con la salsa y dejar unos 5 minutos(hasta que se funda el queso y se acabe de hacer la carne
servir los emparedados calientes con unas manchas de confitura alrededor del plato

receta sacada del libro de mireia carbó "la cuina salvavidas"

ESTOFADO DE TERNERA

INGREDIENTES:

1/2 kilo de carne de ternera

2 patatas

1 zanahoria

1 cebolla tierna

1 pimiento verde

2 tomates

2 hojas de laurel

1 chorrito de brandy

caldo de carne

sal,aceite,pimienta negra

PREPARACIÓN:

echar un chorro de aceite en la cazuela y sellar bien la carne salpimentada.

añadir los tomates,el pimiento y la cebolla partidos por la mitad.

dar unas vueltas ,añadir el laurel y la zanahoria en rodajas

añadir el brandy,dejar evaporar.

añadir el caldo de carne.

cuando hierva añadir las patatas chascadas,dejar cocer hasta que esté tierna la carne y las patatas y la salsa ligadita

CONEJO A LA SIDRA

INGREDIENTES:

1 conejo
3 cebollas
2 dientes de ajo
200 grs de champiñones
100 de beicon o jamón salado
500 ml de sidra
1 cucharada de mantequilla(opcional)
aceite de oliva
sal
pimienta


PREPARACIÓN:

limpiar y cortar el conejo a trozos pequeños,salpimentar.
pelar las cebollas y cortarlas a medias lunas finas,picar los ajos.
limpiar los champiñones y cortar a láminas.
en una cazuela,calentar un buen chorro de aceite de oliva con la cucharada de mantequilla,añadir el conejo y dorarlo bien,reservar aparte.
en el mismo aceite,a fuego suave,dorar el ajo y la cebolla hasta que esten tiernos.
añadir el beicon o el jamón y los champiñones y cocer todo junto unos 5 minutos más.
volver a poner el conejo en la cazuela y bañarlo con la sidra,dejar cocer todo junto unos 25 minutos más o menos,hasta que el conejo esté tierno.

esta receta se puede hacer también con pollo o cordero,y en vez de sidra con cava

FRICANDÓ DE TERNERA

INGREDIENTES:

1/2 kilo de carne de ternera en filetes
2 o 3 tomates maduros
1 cebolla
1/2 litro de caldo de carne
1 hoja de laurel
1 bolsita de moixarnons secos (carreretas)
1 copa de vino blanco
aceite de oliva
harina,sal y pimienta


PARA LA PICADA:

1 diente de ajo
15 almendras tostadas
un poco de perejil fresco

ELABORACIÓN:

remojar los moixernons o setas ,si no se encuentran se puede hacer con champiñones (en este caso no hace falta remojarlos),en un recipiente con agua fria
salpimentar y enharinar la carne
calentar un chorro de aceite de oliva en una sarten y freir los filetes ligeramente,prácticamente vuelta y vuelta,reservar
en una cazuela(mejor de barro) dorar la cebolla rallada con un chorrito de aceite a fuego medio
añadir los tomates rallados y mezclar hasta que quede un buen sofrito ,bien confitado
añadir la carne que hemos reservado y dejar cocer con el sofrito durante un minuto
añadir el vino y la hoja de laurel ,dejar reducir el alcohol
cubrir la carne con el caldo,añadir las setas y una pizcs de sal dejar cocinar durante una hora aproximadamente.
mientras ,hacer la picada .en el mortero o en el vaso de la batidora poner todos los ingredientes con un poco del caldo de cocción.
añadir a picada a la cazuela y cocer unos minutos más,rectificar de sal si hace falta
podeis añadir unos daditos de patata