jueves, 31 de enero de 2013

COCA DE HOJALDRE RELLENA DE CREMA Y ALMENDRAS






INGREDIENTES:
1/2 LITRO DE LECHE
CANELA
VAINILLA EN POLVO
1 LÁMINA DE HOJALDRE REFRIGERADA
CÁSCARA DE LIMÓN
2 HUEVOS + 1 PARA PINCELAR LA COCA
100 GRS DE  AZÚCAR + EL DE DECORACIÓN
40 GRS DE MAICENA
UNAS ALMENDRAS LAMINADAS

PREPARACIÓN:
Ponemos al fuego la leche con la canela,la vainilla y el trocito de cáscara de limón.
Cuando esté a punto de hervir añadir los huevos batidos con la maicena y el azúcar,remover hasta que espese.
Meter la crema en una manga pastelera y dejar enfriar en la nevera.
Precalentamos el horno a 180 grds .
Cortamos la lámina de hojaldre en dos rectángulos iguales,pincharemos la que haga de  base para que no suba,rellenamos esta base con la crema pastelera sin llegar a los bordes.
Ponemos el otro rectángulo encima y sellamos bien los bordes con un tenedor.

Pincelamos con huevo batido,espolvoreamos por encima con las almendras y el azúcar y cocemos en el horno hasta que esté dorada (unos 20-25 minutos apróx.)

domingo, 27 de enero de 2013

CALAMARES RELLENOS




INGREDIENTES:
CALAMARES MEDIANOS ENTEROS
CARNE PICADA DE TERNERA
3 DIENTES DE AJO
PEREJIL
COÑAC O VINO BLANCO
1 TROCITO DE CHOCOLATE NEGRO
2 TOMATES
1 CEBOLLA
ALMENDRAS TOSTADAS
1 - 2 GALLETAS MARIA
1 HUEVO DURO
ACEITE 
SAL
PIMIENTA NEGRA

PREPARACIÓN:
Limpiar bien los calamares,dejando entera la bolsa,las patitas y las aletas las reservaremos cortadas a trocitos si es que son muy grandes.
Salpimentar la carne picada y pasar por la sartén,le echaremos también las patitas de los calamares y cuando esté todo sofrito añadimos el huevo duro bien picadito.Reservamos.
En una cazela de barro ponemos un chorro de aceite añadimos la cebolla picada y dejamos pochar,añadimos el tomate y dejamos terminar el sofrito.
Mientras rellenamos las bolsas de los calamares con la farsa que hemos preparado antes,cerramos con un palillo.Si nos sobra relleno lo añadiremos luego.
No rellenaremos los calamares excesivamente para que no revienten al cocerse.
Añadimos los calamares al sofrito y añadimos un chorrito de coñac o de vino blanco,dejamos reducir.
Añadimos el resto de la farsa y un poco de agua,justo para que los cubra (yo puse fumet de pescado).
Hacemos una picada con los dientes de ajo,el perejil,el chocolate,las almendras y las galletas (yo puse un carquinyoli) .
Mantenemos la cazuela tapada hasta terminar el guiso,le podemos añadir unas cigalas,almejas,mejillones,gambas,etc
Les retiramos cuidadosamente los palillos a los calamares antes de servir..
Servir muy calientes .
De un dia para otro están mas buenos.

Receta sacada de "La cuina del avia Remei" Col·lecció El Cullerot



sábado, 26 de enero de 2013

CAPRICHOS PARA EL CAFÉ







Una manera sinpática de presentar el café,mirando por internet descubri que se podian hacer terrones de azúcar de formas y colores distintos,los vi tan caprichosos y bonitos que me dieron ganas de probar.
Vi,que alguna bloquera los coloreaba con colorante alimentario,desde luego quedaban preciosos y variados,pero otra comentó que según el color podrian colorear la bebida,la verdad la idea de un vaso de leche azul o verde no me seducia,divertido quedaba,si,pero no a todo el mundo le puede gustar.
Entonces leí que otra compañera utilizaba infusión de frutos rojos,sale un agua rojisima que tiñe el azúcar de un suave color rosa,si toma ese color la leche si resulta apetecible e incluso el sabor que puede transmitir es suave y agradable,asi que me decidi por esto último.
Lo de las cucharillas fué un hallazgo que encontre en uno de esos bazares multiprecios,yo puse esta idea,pero puede haber miles,con nata,crema,trufa,decorar con grosellas,moras,ahi la imaginación de cada uno y para el momento que las queramos,asi como yo no iba a consumirlas enseguida opté por estas para poder guardarlas envueltas en unas bolsitas de celofán o plástico.

NECESITAREMOS:
PARA LOS TERRONES:
210 GRS DE AZÚCAR
1 CUCHARADITA DE INFUSIÓN DE FRUTOS ROJOS
MOLDES DE SILICONA APTOS PARA MICROONDAS

PARA LAS CUCHARITAS Y BOMBONES:
1 TABLETA DE COCOLATE BLANCO PARA FUNDIR
1 TABLETA DE CHOCOLATE NEGRO PARA FUNDIR
UNAS GOMINOLAS DE COLORES (en este caso)
MOLDE DE SILICONA PARA LAS CUCHARITAS
MOLDES DE SILICONA PARA LOS BOMBONES (o cubiteras)

PREPARACIÓN:
Mojar el azúcar con la infusión de frutos rojos (mejor que esté fria),tiene que quedar como una arena,no debe estar muy mojada,cuidado con pasarnos de agua.
Rellenar los moldes apretando bien ,que el azúcar quede bien preto.
Meter al microondas a máxima potencia 20 segundos,parar y meter otros 20,controlar el tiempo si no,se nos harán caramelo.
Dejar enfriar y desmoldar.
Yo usé moldes de corazones y unos que tengo para piruletas en 3d van ideales para presentar en la taza .
Derretiremos el chocolate por separado al baño maria o bien en el microondas (si es asi, ir con cuidado para que no se queme)
Rellenar con el chocolate negro los moldes de cucharillas golpear ligeramente para que se asienten bien y meter en el frigo.DEJAR ENFRIAR BIEN.
Cuando estén frias sacar del molde con sumo cuidado ,tienden a romperse entre la cavidad de la cuchara y el mango.
Poner un poquito de chocolate blanco en cada cucharilla,en la que cuando esté frio pegaremos una gominola con un poco del mismo chocolate.
Por último,aprovecharemos los restos del chocolate y haremos los bombones ahora ya al gusto,de chocolate negro,de blanco,mezclando a nuestro gusto.
Espero que les guste a vuestros invitados.


sábado, 19 de enero de 2013

CARQUINYOLIS



Los carquinyolis se emplean tanto como postre,para tomar con un vino dulce,un Moscatel o una Ratafia,también son idóneos para añadir a los guisos en una picada.
Son duritos,asi que si nos quedan asi,no nos asustemos,su textura es esa.
También en vez de almendras se pueden hacer con avellanas.
Se conservan perfectamente si los guardamos en un bote o lata herméticos.

INGREDIENTES:
1 HUEVO + OTRO PARA PINTARLOS
150 GRS DE HARINA
100 GRS DE AZÚCAR
100 GRS DE ALMENDRAS CRUDAS ENTERAS
1 CUCHARADITA DE CANELA
RALLADURA DE LIMÓN
1 CUCHARADITA DE LEVADURA QUIMICA

PREPARACIÓN:
Poner las almendras en remojo durante 3-5 munutos,escurrir y secar.
Batir el azúcar con el huevo hasta que quede una mezcla espumosa y bién trabajada.
Añadimos la canela y la ralladura del limón.
Vamos añadiendo poco a poco la harina y la levadura.
Por último añadimos las almendras,esta masa ya la podemos trabajar con las manos,amasamos un poco.
Formamos con la masa dos barras de  unos 3 cmts de alto.
Pintamos con el otro huevo batido y metemos en el horno precalentado a 180 grds. durante 15 minutos.
Pasado este tiempo,sacamos las barras del horno y con cuidado las vamos cortando en rebanadas no muy gruesas al vies.
Finalmente se vuelven a introducir en el horno hasta que terminen de dorarse ,apróximadamente unos 20 minutos,depende de lo doraditos que nos gusten ,a mi particularmente me gustan tal cual la foto.
terminarán de endurecerse al enfriar,cuando estén frios guardar en un recipiente hermético.



ESPALDA DE CORDERO AL LIMÓN







INGREDIENTES:
1 ESPALDA DE CORDERO DE ALREDEDOR DE 1 KILO
HARINA
1 LIMÓN
1/2 LITRO DE CALDO DE CARNE O POLLO
1/2 VASITO DE VINO DE OPORTO (yo puse vino rancio)
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
UNA CUCHARADITA DE CANELA
PIMIENTA NEGRA
ACEITE
SAL

PREPARACIÓN:
Pedir al carnicero que nos corte la espalda de cordero como si la fuésemos ha hacer a la plancha o brasa.
Ponemos el aceite en una cazuela con la base ancha,salpimentamos la carne y la rebozamos en harina; La  freimos ligeramente.
Añadimos el medio vasito de vino,dejamos reducir y añadimos el caldo.
Espolvoreamos al guiso el azafrán y la canela.
Cortamos el limón en rodajas y se lo añadimos.
Dejamos cocer por espacio de unos 45 minutos apróximadamente.
Servir muy caliente.

jueves, 17 de enero de 2013

"PANOLIS"








Los "panolis" son tipicos de la zona del Els Ports-Maestrat.Nosotros tuvimos la suerte de pasar unos dias en Morella,de donde trajimos gratos recuerdos y un librito de cocina con recetas tipicas de  esa zona.
Tengo entendido de que el dia de San Antonio es fiesta celebrada en Morella y se suelen hacer de entre otros estos dulces.
Yo he sacado la receta de este libro,aunque he partido las cantidades ya que somos 2 y, he cambiado la forma de los panolis  que sale en el libro ,porque vi esta mirando fotos y me gustó ,aunque se pueden hacer de la forma que queramos con un cortapastas.

INGREDIENTES:(para unos 16 panolis)
1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA
PIEL DE 1/2 LIMÓN
100 GRS DE AZÚCAR
200 GRS DE HARINA DE REPOSTERIA
2 CUCHARADAS DE ANIS EN GRANO(matalauga)

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200grds.
En un bol echar el aceite,la ralladura de limón,el azúcar y el anis.
Añadir la harina poco a poco hasta conseguir una masa manejable y elástica.
Estirar la masa con el rodillo y cortar con un molde circular.
Les daremos un pellizquito en el centro para formar una "montañita".
Hornearemos unos 20 minutos aproximadamente y espolvorearemos con azúcar.

Receta sacada del libro "Cocina de Els Ports-Maestrat" de Asociación Pormader

miércoles, 16 de enero de 2013

GARBANZOS "A MI MANERA"




A mi manera o dicho de otra forma "vamos a ver que pillo por la nevera",la verdad es que estaban muy buenos y hace frio,asi que apetecen.

INGREDIENTES (PARA 2 RACIONES):
1/4 DE GARBANZOS COCIDOS
1 TIRA DE BEICON CORTADO GORDITO
1/2  BUTIFARRA NEGRA
2 TOMATES
1 CEBOLLA
2 PATATAS
CALDO
2 HUEVOS COCIDOS
ACEITE
SAL

PREPARACIÓN:
En una cazuela con muy poco aceite freir el beicon y la butifarra cortada a trocitos ,retirar y reservar.
Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate picados,añadir las patatas cortadas a gajos y cubrir con el caldo.
Cuando lleven un rato cociendo añadir el beicon ,la morcilla y los garbanzos.
Proseguir la cocción hasta que las patatas esten tiernas.Rectificar de sal.
Mientras,cocer los huevos.
Cuando las patatas  estén tiernas, servir el guiso  acompañado de los huevos cocidos cortados en cuatro partes.

martes, 15 de enero de 2013

"TOÑAS"







Las "toñas" son  unos bollitos dulces tipicos de Murcia,al menos yo encontré la receta en un libro sobre Murcia,luego dando vueltas por internet lei que también lo son de Alicante,entre unas y otras recetas al final me decidi por esta,,pues la del libro no me acababan de cuadrar las proporciones entre agua y harina.
INGREDIENTES:
PARA 8 TOÑAS
225 GRS DE HARINA
1/2 TAZA DE LECHE (mejor en vez de agua)
75 GRS DE AZÚCAR + EL DE DECORACIÓN
RALLADURA DE NARANJA Y LIMÓN
1 HUEVO
50 GRS MANTEQUILLA
1 CUCHARADITA DE AGUA DE AZAHAR
1 CUCHARADITA DE LEVADURA SECA DE PANADERO
1/2 CUCHARADITA DE SAL
UNAS ALMENDRAS CRUDAS
UNAS NUECES
1 HUEVO PARA PINTARLAS

PREPARACIÓN:
Calentar la leche con las ralladuras,cuando vaya a hervir retirar del fuego y añadir la mantequilla.
Yo lo hice en la panificadora ,pero se puede hacer a mano en un bol.
Poner la leche y la mantequilla en la máquina,añadir el azúcar,el huevo batido,la levadura y el agua de azahar.
Luego añadir la harina y la sal.
Poner la máquina en amasado y levado (programa 13 en la moulinex) y pasada una hora sacar la masa.
Hacer bolitas y colocarlas en la bandeja del horno encima de papel sulfurizado.
Poner el horno a 50 grados con un recipiente con agua abajo para crear vapor.
Introducir las toñas y dejar levar que aumente el tamaño al doble(1 hora)
Pasado este tiempo sacar las toñas, poner el horno a 225 grds.
Decorarlas con el huevo batido,las almendras y nueces y el azúcar.
Meter al horno durante 10 minutos,pasado este tiempo bajar el horno a 200grds y dejar que terminen de cocerse (unos 10-15 minutos más)

lunes, 14 de enero de 2013

CONEJO A LA CAZADORA




INGREDIENTES:
1 CONEJO
CEBOLLA
ZANAHORIA
2 -3 HOJAS DE LAUREL
TOMILLO
1/2 RAMA DE CANELA
VINO BLANCO (SI LE PONEMOS NEGRO LA CARNE QUEDA MUY OSCURA)
VINAGRE
SAL
PIMIENTA NEGRA
HARINA
ACEITE Y UN TROCITO DE MANTECA
AJOS
PEREJIL
ALMENDRAS 
 

PREPARACIÓN:
Cortar el conejo a trozos pequeños y los ponemos en una bandeja plana bién puestos.
Ponemos por encima un chorro de vinagre,la sal,la pimienta,la cebolla cortada,el laurel,el tomillo y la canela.
Lo dejamos macerar durante dos horas.
En una olla onda o cazuela que se pueda tapar ponemos el aceite y el trocito de manteca.
Enharinamos el conejo y freimos a fuego fuerte,para que se dore.Tiramos un vaso pequeño de vino seco y añadimos todo el  jugo de la maceración,asi como los ingredientes.Después ponemos la zanahoria cortada a trozos,lo tapamos y dejamos cocer a fuego bajo.Añadimos un poco de agua o ,mejor caldo,procurando que el guiso quede con salsita.
Diez minutos antes de retirar del fuego añadiremos una picada hecha con,los ajos,el perejil y las almendras.
RECETA SACADA DE "LA CUINA DEL AVIA REMEI"


sábado, 12 de enero de 2013

RAPE A LA MARINERA



INGREDIENTES:
RAPE CORTADO EN RODAJAS
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
1 TOMATE
HARINA
FUMET DE PESCADO
VINO BLANCO SECO
ALMENDRAS TOSTADAS
AJO (2 dientes)
PEREJIL
SAL
ACEITE
PIMIENTA NEGRA
1 PIZCA DE AZÚCAR
LIMÓN
PAN RALLADO O CREMA DE LECHE

PREPARACIÓN:
Salar el rape y rociar con el zumo del limón.
Enharinarlo y freirlo,sacamos y reservamos.
En el mismo aceite sofreimos la cebolla cortada,a media cocción añadimos la zanahoria a trocitos y luego el tomate troceado;entonces tiramos un poco de azúcar para evitar la acidez del tomate.Añadimos el vino.
Dejamos cocer todo,volvemos a añadir el rape y cubrimos con el fumet.
Mientras, lo dejamos cocer un poco hacemos una picada con las almendras,los ajos y el perejil.
Para espesar la picada podemos añadirle pan rallado o crema de leche.
Tiramos la picada y rectificamos de sal y pimienta.
Dejamos integrar la picada y servimos.

NOTA-podemos añadirle unas gambitas peladas,mejillones o chirlas,también unos guisantes.

IDEA DE RECETA SACADA DE "LA CUINA DEL AVIA REMEI"     col·lecció el cullerot

HABAS CON JAMÓN


INGREDIENTES:

PARA EL CALDO:
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
1 PUERRO
3 DIENTES DE AJO
150 GRMS DE COL
1 RAMA DE APIO
200 GRS MORCILLODE TERNERA
1 MUSLO DE POLLO
1 HUESO RODILLA
1 HUESO ESPINAZO DE CERDO
AGUA
SAL
PEREJIL

PARA LAS HABAS:
1 KG DE HABAS
1 CEBOLLETA
150 GRS DE JAMÓN SERRANO
2 CUCHARADAS DE HARINA
ACEITE
SAL

PREPARACIÓN:

Hacer un caldo con todos los ingredientes,las verduras limpias ,los huesos y la carne.
Cocer durante 2 horas,(25 mts en la olla a presión),también podemos utilizar un caldo que tengamos echo.
Escurrimos y reservamos,las verduras y la carne las guardamos para otras preparaciones o simplemente las servimos con un chorrito de aceite crudo por encima.
Picamos y pochamos la cebolla tierna en el aceite,añadimos el jamón cortado a dados y cocinamos un poco.Añadimos las dos cucharadas de harina y dejamos que se acabe de cocinar,añadimos las habas tiernas y cubrimos con el caldo.
Dejamos cocer hasta que las habas estén tiernas,rectificamos de sal y servimos.

Receta sacada de Karlos Arguiñano (hogarutil)