viernes, 31 de octubre de 2008

CUCHARILLA DE CHANQUETES


INGREDIENTES:
chanquetes ( o pescadito muy pequeño) en este caso me dijeron en la pescaderia que no era el chanquete que solemos comprar ,pues ahora no se puede pescar, el aspecto era como el de la gula
aceite
sal
harina
perejil
PREPARACIÓN:
es muy simple
calentar bien el aceite y echar los pescaditos,espolvorear con harina y cuendo esten dorados retirar,servir en las cucharitas con un poco de perejil
NOTA:no eran excesivamente caros 11,90 kg entran muchos

es orientativo

miércoles, 29 de octubre de 2008

CREMA DE PIÑA


INGREDIENTES:
1 piña natural o de conserva
150 grs de azúcar
3 huevos(yemas)
1/4 litro de leche
3 cucharadas de harina de maiz
PREPARACIÓN:
poner en un cazo el azúcar y las yemas de huevo,batir bien y añadir la leche y la harina de maiz.
procurar que no quede ningún grumo de la harina.
poner el cazo en el fuego e ir mezclando hasta que arranque a hervir,apartar el cazo del fuego y seguir mezclando hasta que se enfrie un poco.
triturar la piña bien fina y añadirla al cazo,mezclamos bien y ya lo podemos poner en cazuelitas o copas individuales.
guardar en la nevera hasta que esté fria.
si queremos se puede quemar como la crema catalana
receta sacada de"plats i secrets del avia Remei"

martes, 28 de octubre de 2008

PALITOS DE PAN



INGREDIENTES:
1 sobre de levadura panaderia(yo use una pastilla)
120ml de agua
90 grs de leche
50 grs de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
410 grs de harina común
1 cucharadarita de sal gruesa
PARA LAS VARIEDADES:
queso rallado
orégano
pipas peladas
semillas de amapola
PREPARACIÓN:
disolver en agua templada la levadura,tapar con papel film y dejar reposar 5 minutos.
templar la leche.el aceite y el azúcar
en un cuenco poner la harina ,la sal agregar la levadura , el agua,el aceite ,la leche,y el azúcar,amasar durante 10 minutos.
repartir la masa en tres partes,dejar dos sin nada y a otra añadirle las pipas y las semillas de amapola,tambien podriamos ponerle de sésamo o de lino.
tapar las masas y dejar reposar 20 minutos.
hacer los palitos,darles la forma y el grosor que deseemos yo en este caso hice unos sin nada,otros con semillas que términe con un nudito en la punta y a los otros los aplasté con los dedos y espólvoree con un poco de aceite queso rallado y orégano.
precalentar el horno a 210 grados y hornear de 10 a 12 minutos hasta que esten dorados

domingo, 26 de octubre de 2008

ALMEJAS EN SALSA


INGREDIENTES:
almejas o chirlas hermosas
cebolla
una cucharada de concentrado de tomate
ajo,perejil,y sal y pimienta
un poco de vino blanco
una guindilla o bitxo
2 cucharaditas de pan rallado
PREPARACIÓN:
poner las almejas un rato en agua y sal
aclararlas con agua limpia
hacer un sofrito con la cebolla el ajo y el concentrado de tomate
añadir las almejas ,el bitxo el pan rallado y el vino
dejar reducir y espolvorear con perejil picado

SEPIA CON GARBANZOS



INGREDIENTES:
garbanzos en remojo de la noche anterior
1 sepia
1cebolla
1 cebolleta tierna
1 zanahoria
1 puerro
1 diente de ajo
perejil
caldo de pescado
aceite
sal
pimienta
1 cucharada de concentrado de tomate
PREPARACIÓN:
poner a hervir el agua con la zanahoria,el puerro y la cebolleta.cuando hierva poner los garbanzos,dejar cocer lo menos media hora
hacer un sofrito con la cebolla y la sepia limpia y cortada a dados
añadir el concentrado de tomate
añadir los garbanzos junto con el caldo despues de haber retirado las verduras
añadir sal, pimienta y dejar cocer hasta que los garbanzos esten tiernos
si fuera necesario añadir un poco de caldo o de agua
hacer una picada de ajo y perejil y añadir al guiso
dejar cocer 5 minutos mas

martes, 21 de octubre de 2008

ESCALOPINES DE POLLO CON MANZANAS(en este caso melocoton)



INGREDIENTES:
3 pechugas de pollo
2 manzanas (yo usé melocotón de calanda)
1 cebolla grande
300 mlg de nata liquida aprox
mantequilla o aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado
PREPARACIÓN:
cortar las pechugas en tiritas finas
salpimentarlas
pelar las manzanas a dados pequeños (melocotón)
en una sarten calentar dos cucharadas de mantequilla o de aceite,de oliva,dorar las tiritas de pollo y reservar.
en el mismo aceite freir la cebolla sin que tome demasiado color,añadir los daditos de fruta con un poco de sal y pimienta.
pasados un par de minutos añadir la nata y el pollo y dejar cocer otros dos minutos mas.
probar la salsa y rectificar de sal y pimienta.
añadir un poco de perejil picado,y listo!!!
NOTA:
se pueden sustituir las manzanas por peras,o melocotones.......o lo que tengamos en la nevera o nos apetezca.
tambien podemos añadir frutos secos,piñones,nueces,pipas o pistachos.
si la salsa queda muy espesa se puede añadir mas nata,(yo puse un poquito de caldo de
pollo)
receta de Mireia Carbó "la cuina et dona joc"

lunes, 20 de octubre de 2008

PREMIO "PROXIMIDAD"

A todas/os nos encantan las webs o blogs, en la mayoría sus objetivos son mostrar las maravillas y hacer amistades; hay personas que no se interesan cuando les damos un premio y de esta manera contribuyen a cortar esos lazos; ¿queremos que se corten o se propaguen? Entonces tratemos de prestar mas atención a ellos

este premio me lo ha otorgado Carmen del blog http://carmenlospalacios.blogspot.com/.
y se lo agradezco mucho,lo mismo que sus cariñosas palabras

tambien quiero compartir este premio con:

KARMELITA http://elrincondemami.blogspot.com/

ANA http://lacocinadelalma.blogspot.com/

MARIA BERNARDO PORTO http://www.lacoctelera.com/lacocinademaria

domingo, 19 de octubre de 2008

ENSALADA DE MANZANA Y MANDARINA CON QUESO



Simplemente me apeteció asi,la hice sobre la marcha
INGREDIENTES:
1 manzana acida
1 mandarina
lechuga(francesa en este caso)
pasas
unos picatostes de pan frito
unos daditos de queso curado
vinagre de módena al aroma de manzana
la preparación es bien facil ,cortar todo bien pequeñito y decorar al gusto

PREMIO MEMÉ "GIRASOL"


Agradecer a Ishtar del blog http://hojasdeishtar.blogspot.com/. el haberse acordado de mi y tener a bien dedicarme este premio ,el cual valoro mucho,por venir de ella ,por que me encantan sus escritos y el contenido de su blog y la considero de un gran valor humano.
Asimismo ,quiero compartir ese premio con:

miércoles, 15 de octubre de 2008

BUÑUELOS DE REBOZUELOS




INGREDIENTES:

1/2 kg de rebozuelos (cantarelas,camagrocs)

sal,pimienta1/4 kg de harina(yo usé de tempura)

1 botellin de cerveza

1 sobre de levadura

aceite para freir


PREPARACIÓN:

preparar la pasta para freir poniendo en un bol la harina,dejando un hueco en medio donde se coloca la levadura,la sal,la pimienta y la cerveza,batir con la varilla hasta conseguir una masa uniforme.

sazonar con sal las setas e irlas pasando por la masa.

echarlas en la sartén con dos dedos de aceite bien caliente,dorar por todas partes y escurrir

sobe papel de cocina,servir

martes, 14 de octubre de 2008

TARTITAS DE MANZANA (dedicadas a Marimi)





se las dedico a ella,por que ha tenido a bien regalarme estos moldes tan bonitos,un saludo y un besote.

INGREDIENTES:

2 manzanas ,mejor golden

100 grs de azúcar

100 grs de harina

125 grs de mantequilla

2 cucharadas de levadura

50 grs de pasas

2 huevos

un poco de sal

PREPARACIÓN:

pesar todos los ingredientes

en un cazo fundir la mantequilla,remojar las pasas en un vaso cubiertas de agua (yo les puse wisky)

pelar las manzanas,sacar los corazones y cortar en dados.

con la batidora eléctrica batir todos los ingredientes hasta conseguir una masa sin grumos (huevos,harina,levadura,azúcar,sal y mantequilla)

añadir con una espátula las manzanas y las pasas escurridas

calentar el horno a 180 con el calor de abajo,untar los moldes y cocer al horno unos 20 -25 minutos dependiendo del horno y del molde,se pueden cambiar las pasas por nueces ,yo hice uno de cada

receta de Mireia Carbó (la cuina salvavidas)

lunes, 13 de octubre de 2008

"CALLOS"



INGREDIENTES:
Callos o de ternera ,de vaca etc
pimiento verde
tomates
cebolla
zanahoria
unas rodajitas de chorizo
1 diente de ajo
bitxo o cayena
caldo de carne
vino blanco
sal,pimienta negra
aceite
PREPARACIÓN:
blanquear los callos cortados en daditos en agua hirviendo 10 o 15 minutos.aclarar con agua fria
hacer un sofrito con las cebollas y el ajo picados.
añadir la zanahoria y el pimiento verde picado.
sofreir un rato,añadir el tomate y la cayena,seguir sofriendo lentamente
incorporar los callos y poner el vino blanco,dejar reducir,añadir el chorizo
luego poner el caldo y tener un rato cociendo hasta que espese la salsa
se puede servir de bocado o como plato

PAN MULTICEREALES



INGREDIENTES:
300 grs de harina integral
200 grs de harina centeno(yo puse de fuerza)
20 grs de pipas
20 grs de semillas de sesamo
20grs de semillas de amapola
15 grs de levadura
15 grs de azúcar(yo puse moreno)
15 grs de sal
300 clts de agua
1 huevo batido
mantequilla (opcional)
PREPARACIÓN:
tamizar las harinas,añadir y amasar todos los ingredientes ,ir añadiendo el agua tibia paulatinamente ,segun nos pida la masa,untar un molde de silicona alargado o unos pequeños (yo use flaneras untadas de mantequilla) dejar levar la masa tapada 40 minutos ,reservar unos pocos cereales para adornar por encima,pintar
con el huevo batido
precalentar el horno a 180 grds cuando metamos el pan bajar a 165 y dejar cocer
cuando veamos que esta el pan cocido aproximadamente 20-25 minutos, sacar del horno y desmoldar
receta de Eva Arguiñano (las tentaciones de Eva)

viernes, 10 de octubre de 2008

HABAS A LA BARCELONESA



INGREDIENTES:
1 kilo de habas
300 grs de tocino
300 grs de butifarra negra
2 cebollas
3 tomates
manteca de cerdo o aceite
1 copita de aguardiente
2 dientes de ajo
una hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de menta
pimienta
caldo de carne o agua
sal
PREPARACIÓN:
poner al fuego una cazuela de barro con aceite o manteca
cortar el tocino en dos partes y dorarlo en la cazuela a fuego vivo.
cortar la cebolla en rodajas finas y añadir al tocino junto con el ajo,el tomillo,la menta y el laurel.
dejar que se doren el ajo y la cebolla,mientras tanto pelar y picar los tomates para ponerlos también en la cazuela,con las habas y la copita de aguardiente,bañarlo todo con caldo o agua y salpimentar.
añadir la butifarra entera,tapar la cazuela dejar cocer lentamente durante 30 minutos,retirar del fuego y cortar la butifarra y el tocino mas pequeños,añadir al guiso

APERITIVO DE PATATAS BRAVAS



INGREDIENTES:
para cuatro personas
500 grs de tomates maduros
500grs de cebolla
un bitxo
patatas
leche
mantequilla
allioli
sal
PREPARACIÓN:
hacer un sofrito con la cebolla y los tomates previamente escaldados y pelados
cuando este casi a punto añadir el bitxo,entero y remover 10 minutos mas.
hacer un pure de patatas tradicional,hirviendo las patatas ,pasando por el pasapure y añadiendo mantequilla y leche,poner al punto de sal y reservar.
hacer un allioli bien ligado.
PRESENTACIÓN:
poner una base del sofrito,poner encima el puré de patatas y al final otra capa fina de sofrito y una cucharadita de allioli.
adornar con menta y perejil
todo mezclado tiene el gusto de las patatas bravas que sirven en los bares

miércoles, 8 de octubre de 2008

ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO CON VINAGRE DE MÓDENA AL AROMA DE HIGOS


INGREDIENTES:
bacalao desalado
naranjas
reservar un poco de su piel para decorar,junto con
unas ramitas de menta
vinagre de módena ,en este caso lo encontré de higos,pero se puede aliñar perfectamente con un buen aceite de oliva virgen extra y un buen vinagre de módena.
se le podrian añadir unos frutos secos,nueces avellanas,piñones e incluso unos pistachos
la preparación es bien simple es sólo presentar el producto que sea agradable a la vista.
el contraste de la naranja y el bacalao es (para mi gusto) delicioso,eso si el bacalao tiene que estar en el punto de sal

martes, 7 de octubre de 2008

"TRINXAT" DE LA CERDANYA



INGREDIENTES:
una col o berza
3 o 4 patatas
3 dientes de ajo
tocino entreverado
sal
aceite
PREPARACIÓN:
poner a hervir la col cortada en tiritas.
cuando lleve un rato añadir las patatas peladas y cortadas a dados.
cocer hasta que esten tiernas,colar y chafar con un tenedor.
freir en aceite los dientes de ajo, cuando se empiecen a dorar retirar
freir en ese aceite el tocino entreverado cortado a daditos, salar y reservar.
en ese aceite refreir la col con la patata hasta que se dore un poquito
servir acompañada con el tocino,rectificar de sal si fuera necesario

PANELLETS








INGREDIENTES:




PARA LA MASA:


500grs de almendras molidas


500 grs de azúcar


150 grs de patatas hervidas


ralladura de un limón




GUARNICIONES:


100 grs de piñones


100 grs de almendras crudas picadas


100 grs de coco rallado


25 grs de cacao en polvo


2 huevos


maicena




PREPARACIÓN:


hervir las patatas con piel,pelarlas


chafarlas con un tenedor,dejar enfriar


mezclar con las almendras molidas,añadir el azúcar en pequeñas cantidades,trabajar con la espátula de madera,raspar la piel del limón,añadir a la masa,trabajar ligeramente con las manos.


dividir la masa en partes,según las clases que queramos hacer.




PIÑONES:


formar bolitas,pasar por maicena,clara de huevo batida y por los piñones,pintar con yema de huevo,con un pincel.


ALMENDRAS:


formar tiras y despues medias lunas,pasar por maicena,clara de huevo,cubrir con las almendras picadas,y pintar con huevo.


COCO:


mezclar la masa con la mitad del coco,formar pirámides,pasar por coco rallado,pintar con huevo sólo la punta.


CHOCOLATE:


mezclar con 25 grs de cacao en polvo,hacer bolitas,pasar por clara de huevo y por azúcar.




Untar la placa de horno con mantequilla,colocar los panellets,precalentar el horno a 220 gdrs introducir la bandeja ,dejar cocer de 10 a 12 minutos.





lunes, 6 de octubre de 2008

"CERDANS"




INGREDIENTES:
300 grs de avellanas
200 grs de azúcar
200 grs de harina
1 cucharadita de levadura
1 copita de anis
leche
PREPARACIÓN:
en un bol mezclar todos los ingredientes,ir añadiendo la leche y mezclando,hasta conseguir una pasta que se pueda cortar en rodajitas
cortar las rodajitas procurando que las avellanas queden lo mas enteras posible
darles una forma rectangular y alargada
cocer a 180 durante unos 20 minutos

"ROVELLONS A LA LLAUNA" (niscalos)




INGREDIENTES:
niscalos o rovellones
ajo
perejil
aceite
sal
pan rallado

PREPARACIÓN:
poner los níscalos con abundante ajo y perejil picado,en una fuente o bandeja de horno
poner sal,y rociar con aceite y un par de cucharadas de pan rallado
servir solos o como acompañamiento de una carne

domingo, 5 de octubre de 2008

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA



INGREDIENTES:
para el caldito:
las espinas y la cabeza de la merluza
1 zanahoria
1 cebolleta
1 puerro
para las albóndigas:
la carne de una merluza mediana
perejil ,sal y pimienta
leche
harina
1 huevo
miga de pan
para la salsa:
cebollas tiernas
tomates
uno o dos dientes de ajo
vino blanco
el caldo del pescado que hemos hecho antes
PREPARACIÓN:
hacer el caldo con los ingredientes que hemos dicho antes,espinas y cabeza del pescado,puerro ,cebolleta,zanahoria.
preparar la masa de albóndigas con el pescado cortado bien pequeño y muy limpio de espinas,añadir la leche,la harina, la miga de pan,la sal pimienta perejil y el huevo,reservar en la nevera.
mientras hacer el sofrito con el ajo y la cebolla bien picados,añadir el tomate.
cuando todo esté bien sofrito poner un chorrito de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
formar las albóndigas ,enharinar y freir muy suavemente,solo para que tomen color,reservar.
terminar la salsa añadiendo el caldo de pescado colado,dejar hervir unos minutos,incorporar las albóndigas y dejar cocer unos 10 minutos aproximadamente.
se pueden añadir unas chirlas o unos mejillones

HOJALDRITOS DULCES


INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre refrigerado
frutos secos(piñones,pasas,nueces ,almendras molidas)
cerezas confitadas
higos u otra fruta fresca
chocolate
miel
un poco de coco rallado
caramelo liquido
un poco de almibar
crema pastelera (la receta esta en el blog,"cocas de crema")
PREPARACIÓN:
precalentar el horno a 180 grds
hacer unos pequeños triangulitos con la masa de hojaldre
poner un trocito de chocolate y enrollar desde la parte ancha hacia la estrecha, formando pequeños croasanitos poner la punta hacia abajo para que no levante al cocer.
hacer tiritas con masa de hojaldre poner un poco de miel y enrollar sobre si mismas cogiendolas de las puntas cuando lleven un rato ,sacar y espolvorear rapidamente con coco rallado,seguir cociendo hasta que esten hechas.
hacer rectángulos con el resto de la masa haciendo cortecitos en los bordes para que queden más bonitos,pinchar el resto de masa y cocer
mientras hacer la crema pastelera y meter en una manga con boquilla fina
cuando esten frios, tanto la crema como el hojaldre adornar con una base de crema y la fruta y los frutos secos al gusto,pintar con el almibar
decorar con un higo a cuartos, unas hojitas de menta y una base de caramelo liquido

miércoles, 1 de octubre de 2008

CAZUELA DE CALAMAR Y CHIRLAS


INGREDIENTES:
3 0 cuatro calamares medianos
1/2 kilo de chirlas
3 o 4 tomates
1 cebolla
vino blanco
caldo de pescado
1 diente de ajo
1 guindilla (opcional)
aceite
perejil
sal
PREPARACIÓN:
poner las chirlas en agua con sal un buen rato
limpiar los calamares y trocear
freir en un poco de aceite con la cebolla rallada y el ajo picado
añadir el tomate ,la guindilla y sofreir
poner el vino blanco y dejar que reduzca
añadir el caldo de pescado y las chirlas,una vez aclaradas y limpias
dejar cocer un rato hasta que se abran y suelten el jugo
si se quiere alargar un poco el plato añadir una patata cortada a daditos,tambien espesará la salsa
rectificar de sal y añadir perejil picado en el último momento

CUCHARILLAS DE HUEVO DE CODORNIZ RELLENOS


INGREDIENTES:
18 huevos de codorniz
1 latita de atún pequeña
2 pimientos del piquillo
1 latita de olivas rellenas de anchoa
mahonesa
ketchup
PREPARACIÓN:
cocer los huevos de codorniz durante tres minutos en agua hirviendo
pelar ,sacar las yemas y reservar
mezclar las yemitas con el atun escurrido ,la mahonesa y el ketchup
rellenar con la mezcla los huevos y adornar con aritos de aceituna y tiritas de pimiento del piquillo
colocar dos mitades en cada una de las cucharitas