domingo, 27 de noviembre de 2011

PAYESITOS Y HERRADURA DE NAVIDAD






Esta receta la hice en la panificadora,pero se puede hacer perfectamente a mano,siguiendo los tiempos de amasado y de levado.

INGREDIENTES:
MASA MADRE:
5 Grs de levadura
100 Grs de harina panificable o de fuerza
100 Grs de harina de centeno (yo puse de espelta)
200 Ml de agua a 25 grados
MASA:
5 Grs de levadura
300 Ml de agua a 20 grados
600 Grs de harina panificable o de fuerza
1 Cucharada de sal
Semillas de amapola

PREPARACIÓN:
Poner en la máquina el agua,las harinas y la levadura,dejar amasar y levar programa 13 ,si no a mano y dejar reposar una hora.
Cuando haya terminado añadimos el resto de ingredientes de la masa,volvemos a poner el programa 13 o volvemos a amasar y dejamos reposar otra hora.
Pasado este tiempo formamos la herradura,hacemos bolitas que humedeceremos y las pegamos encima,luego las rebozamos con semillas de amapola.
Tapamos la masa y la dejamos fermentar otra vez 45-50 minutos.
Precalentamos el horno a 220 grados.
Cocemos las piezas,pueden ser las herraduras o panecitos rústicos,luego decoramos al gusto.......

receta sacada de "el pan" ediciones susaeta

COPITA DE GRANADA MACERADA EN PEDRO XIMENEZ





Cuidadin que esto es peleon,no nos engañemos:

INGREDIENTES:
Una granada
Una copita de Pedro Ximenez,hay varios,en este caso "Robles"
Un poco de nata
Pastillaje para decorar

PREPARACIÓN:
Desgranar la granada partiendo esta por la mitad y golpeándola por fuera para que caigan los granos.
Poner estos en un tupper o recipiente cerrado y bañar con la copa de Pedro Ximenez.
Dejar reposar 24 horas en el frigo.
Servir decorando con un poquito de nata y pastillaje al gusto.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

EMPANADILLAS





INGREDIENTES:
1 Paquete de obleas la cocinera
1 Latita pequeña de atún
Cebolla tierna
3 Cucharadas de tomate frito (yo uso ferrer)
Queso danes
Jamón York
1 Huevo
PARA LA GUARNICIÓN:
Col lombarda
Zanahoria
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
Mezclar la lata de atún con el tomate ,la cebolla picada y rellenar con esta mezcla las obleas.
Cortar el queso y el jamón y rellenar estas también.
Sellarlas con un tenedor marcando los extremos
Pintar con huevo batido y hornear a 180 grados ,a horno precalentado hasta que estén doradas.
Servir acompañadas de una ensalada de col lombarda y zanahoria.

martes, 22 de noviembre de 2011

SECRETO IBÉRICO EN SALSA





INGREDIENTES:
Secreto ibérico en filetes
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Cucharada de harina
25 ml de Coñac o brandy
100 ml de Caldo de carne
100 ml de Leche
Pimienta blanca en grano
Nuez moscada
Perejil picado
1 Hoja de laurel
Sal fina
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra
Patatas fritas (de guarnición)

PREPARACIÓN
Pelamos los ajos y cortamos la cebolla a trozos pequeños.
En una sarten con un poco de aceite pochamos los ajos y la cebolla,con un poco de sal,la pimienta y la nuez moscada.
Ponemos también la hoja de laurel.
Cuando la cebolla esté pochada ,retiramos la hoja de laurel,echamos el brandy y flambeamos.
Cuando se apague el fuego,añadimos el caldo y la leche,movemos y dejamos reducir.
Una vez reducida la salsa a nuestro gusto ,la ponemos en el vaso de la batidora,la pasamos y la volvemos a poner en la sarten.
Añadimos el perejil picado,y ya está lista.
En otra sarten con una gota de aceite de oliva hacemos el secreto 2 minutos por cada cara.
Servimos acompañados de patatas fritas,un poco de sal en escamas y perejil picado.
Receta sacada de: http://elcocineroandaluz.blogspot.com/

TORTILLAS DE ALCACHOFAS Y DE JAMÓN





Todos sabemos hacer tortillas,que duda cabe yo hice estas asi:

PARA LA DE ALCACHOFAS:
2 huevos
3 alcachofas
aceite
sal
PARA LA DE JAMÓN:
30 grs de jamón ibérico
2 huevos
sal
aceite

PREPARACIÓN:
Limpiar y cortar las alcachofas en láminas finitas,salar,freir y reservar.
batir los huevos y dejar las alcachofas un ratito dentro para que se hidraten del huevo.
Cortar pequeñito el jamón y dejar también un ratito dentro del huevo batido.
Cuajar las tortillas en una sarten que sólo utilizaremos para eso, asi no se nos pegarán.

domingo, 20 de noviembre de 2011

MAGDALENAS CON ESPUMA DE VIOLETA





Estas magdalenas las he sacado del libro de Xavier Barriga "PAN"
Las he tuneado con el ázucar,triturando los caramelos de violeta, y luego haciendo una glasa ligerita para poner por encima.

INGREDIENTES:

125 grs de huevos (3)
175 grs de azúcar (en este caso la mitad de caramelos triturados ,el resto normal)
60 ml. de leche
190 ml de aceite de girasol (yo no uso,asi que de oliva)
210 grs de harina de reposteria
5 grs de levadura quimica (royal)
Una pizca de sal, canela en polvo y ralladura de limón (y unos caramelines para adornar)

PREPARACIÓN:
triturar los caramelos con el molinillo de café
Batir los huevos y el azúcar mitad de caramelos, mitad normal
Aparte ,agregar la levadura ,la sal,la canela y la ralladura de limón a la harina,añadir las dos mezclas.
Cuando hayas obtenido una masa homogénea tapa la masa con un paño y dejala al menos una hora en la nevera (LA PUEDES UTILIZAR AL DIA SIGUIENTE).
Precalienta el horno a 250 grados.
Pon la masa en una manga pastelera y ponla en las cápsulas.llena sólo tres cuartas partes de estas.
Hornealas a 210 grados de 14 a 16 minutos.
hacer una glasa ligera con una clara de huevo montada a punto de nieve y azucar glass que haremos con los caramelos triturados,
Cuando esten frias las magdalenas, las decoramos con esta glasita y un caramelo por encima.

martes, 15 de noviembre de 2011

PALITOS DE CACAHUETE





El otro dia vi a Karlos Arguiñano haciendo unos palitos de sésamo,a mi se me ocurrió cambiar el sésamo por.....cacahuetes picados.

INGREDIENTES:
-125 Grs de harina de fuerza.
-45 Grs de agua (quizás tengamos que poner un poquito más pero esta la añadiremos poco a poco ,que no nos quede la masa muy liquida ni muy dura).
-50 Grs de cacahuetes picados (reservaremos unos poquitos para poner en la punta de los palitos).
-Sal .

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180 grados.
Triturar los cacahuetes en el robot o en el molinillo de café.
Poner en un bol la harina,añadir el agua y la sal,amasar un poquito,si vemos que queda muy espesa ,añadir un poco más de agua.
Añadir los cacahuetes picaditos a la masa reservando unos pocos.
Meter la masa en una manga pastelera y formar tiras con ella en la bandeja de horno en la que habremos puesto papel vegetal.
Espolvorear la punta de los palitos con el resto de cacahuete picado.
Cocer hasta que estén dorados,unos 15-20 minutos ,pero estar atentos,depende del horno.

domingo, 13 de noviembre de 2011

DALKYS DE CHOCOLATE




Esta receta la copié de Ingricita, una forera del foro de Hogar util de Karlos Arguiñano:
INGREDIENTES:
3 Huevos
7 Cucharadas soperas de Nesquik (yo puse cola-cao)
4 Cucharadas soperas de azúcar
2 Cucharadas soperas de maicena
750 Ml de leche
Una pizca de sal
PREPARACIÓN:
Poner en un cazo al fuego ,500 ml. de leche,el nesquik,el azúcar,la pizca de sal,los huevos previamente batidos con un tenedor y la maicena.
Batir todo con la batidora para evitar los grumos y cuando está caliente poner los 250 ml. de leche restante y remover continuamente hasta que espese.
Retirar y servir en copas individuales.Cuando se enfrie poner por encima nata previamente montada y unos fideos de chocolate para decorar.

martes, 8 de noviembre de 2011

FLAN DE GRANADAS





INGREDIENTES:
2 Vasos de leche
1 Vaso de zumo de granada
5 Huevos
4 Cucharadas de azúcar
Nata para decorar

PREPARACIÓN:
Sacar las semillas de las granadas triturar y colar.
Hacer el caramelo con una parte del azúcar.
Calentar la leche en un cazo y retirar antes de que hierva.
Batir los huevos con el azúcar restante hasta que queden bién espumosos.
Agregar la leche caliente y el zumo sin dejar de batir y verterlo todo en los moldes caramelizados.
Cocer en el horno precalentado al baño maria durante 40-45 minutos.
Dejarlos enfriar y reservar en la nevera.
Decorar con nata y semillas de granada.

lunes, 7 de noviembre de 2011

ALMENDRADOS






INGREDIENTES:
115 Grs de almendra cruda,picada.
115 Grs de azúcar
1 Clara de huevo
Mantequilla
Algunas almendras enteras para decorar.

PREPARACIÓN:
Batir la clara de huevo a punto de nieve.
Añadir el azúcar y las almendras picadas,seguir batiendo.
Poner la masa en los moldes(a poder ser de silicona) untados con mantequilla
Decorar con una almendrita.
Cocer a horno precalentado a 170 grados hasta que tengan color.
Dejar que se enfrien antes de desmoldar (importante,si no se romperan)