martes, 29 de septiembre de 2009

FLAN DE RATAFíA DE SANTA COLOMA DE FARNERS







Bueno, esta receta la he sacado de la revista "DESCUBRIR CUINA"

Me ha hecho gracia ,a la vez que ilusión ,por que de pequeña he veraneado mucho en Santa Coloma de Farners y tengo buenisimos recuerdos de esa época .

Joan, Enriqueta......... tant de bó em llegiu,va per vosaltres......petons


INGREDIENTES:


500 ml de leche

5 huevos

80-100 grs de azúcar

200 ml, de ratafia

50 grs de azúcar para el fondo del molde



PREPARACIÓN:


Calentar la ratafía en un cazo hasta reducirla a la mitad. y apartar


Mientras preparar el caramelo liquido (ha de quedar un pelin oscuro),y rellenar con él el fondo

del molde.

En el mismo cazo calentar la mitad de la leche con el azúcar,mezclar hasta que se deshaga.

En un bol batir los huevos,poner el resto de la leche fria y la ratafia.

Añadir la leche con el azúcar.

Poner en un molde o flaneras y cocer al baño maria en el horno precalentado a 200 gdrs durante 45 minutos.

Servir acompañado de "teules" y una copita de ratafia o simplemente de nata o sólo.







sábado, 26 de septiembre de 2009

TARTA DE MANZANA CON HOJALDRE



Es muy facil
INGREDIENTES:
1 placa de hojaldre refrigerado
2 manzanas
crema pastelera
mermelada
PARA LA CREMA PASTELERA:
1/2 litro de leche
1 rama de canela
vainilla en polvo
cáscara de limón
100 grs de azúcar
40 grs de maicena
2 huevos
PREPARACIÓN:
para la crema;
Poner en un cazo la leche con la rama de canela,la vainilla y la cáscara de limón.
cuando esté a punto de hervir ,echar los huevos batidos con el azúcar,y la maicena.
remover hasta que espese.
meter la crema en una manga pastelera en la nevera hasta que enfrie.
precalentar el horno.
forrar un molde a poder ser de base desmontable con la masa de hojaldre.
rellenar con la crema pastelera y rasarla.
disponer encima la manzana cortada a rodajitas finas.
cocer a 180 grds durante 30-40 minutos apróximadamente.
una vez salga del horno decorar con una cerecita y bañar con mermelada para darle brillo.
dejar enfriar y servir.

COCIDO DE GARBANZOS




INGREDIENTES:
1 hueso de rodilla de ternera
1 hueso de espinazo
1 hueso de jamón
1 trozo de oreja de cerdo
1 trozo de tocino
1 trozo de col
1 zanahoria
1 nabo
1 chirivia
1 cebolleta
1 puerro
1 trozo de apio
2 patatas medianas
1 o 2 chorizos
500 grs de garbanzos remojados del dia anterior
1 puñado de fideos gordos
sal
PREPARACIÓN:
Poner a cocer todos los huesos y verduras en crudo menos las patatas y el chorizo.
ir desespumando el caldo y cuando lleve una media hora hirviendo hechar los garbanzos.
cuando les falte poco (llevarán aproximadante 1 hora, hora y pico) sacar todos los huesos y verduras que podamos,procurando que el cocido quede lo más limpio posible
y añadir las patatas chascadas.
cuando estas empiecen a estar tiernas, añadir el chorizo entero y el puñado de fideos.
cocer unos 7-8 minutos más apróx.
rectificar de sal y servir.

CANELONES DE CARNE (de cocido)



Esta receta es más bien de aprovechamiento ,los canelones de carne ricos,ricos se hacen con un buen rustido ,pero con esto salen muy buenos también y aprovechamos los restos que nos han quedado de un buen caldo,podemos hacer mitad croquetas y un par de bandejitas de canelones.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
como he dicho antes ,sobras de un buen caldo en este caso puse:
1 pechuga de gallina
2 blanquetas de pavo
1 trozo de ternera
1 hueso de jamón (con jamón)
1 cuarto de pollo
PARA HACER LOS CANELONES:
placas para canelones (tantas como canelones queramos hacer ,teniendo en cuenta que siempre se rompe alguna ,asi que es mejor poner alguna de más)
harina
aceite
leche
sal
pimienta negra
nuez moscada
queso rallado
PREPARACIÓN:
Deshuesar toda la carne en frio y picar en el robot.
hacer una bechamel poniendo el aceite ,la harina,cocer removiendo sin parar la harina para que no haga grumos y añadir un poco de leche.
cuando vuelva a espesar echar el resto de la leche (no pongo cantidades por qué lo hago a ojo según la cantidad a preparar).
dejala cocer hasta que tengamos la textura deseada.
salpimentar y echar una pizca de nuez moscada.
mezclar un poco de la bechamel con la carne cocida y picada.también podriamos añadir un poco de sofrito casero,yo en este caso no lo hice.
esperar que enfrie un poco la mezcla,mientras cocer las placas de canelones con agua y sal.
cuando esten cocidos ,poner a escurrir separadamente en un paño limpio,pasar a la encimera.
ir rellenando con la pasta anterior y enrollarlos
poner en una fuente o cazuela de barro que pueda ir al horno.
cubrir con el resto de la bechamel y espolvorear con abundante queso rallado.
gratinar y servir bien calientes.

martes, 15 de septiembre de 2009

JAMONCITOS DE POLLO CON SETAS (fredulics)



INGREDIENTES:
jamoncitos de pollo
1 cebolla hermosa
3 tomates
caldo de pollo
1 bote de setas (yo utilicé fredulics de la casa Ferrer)
almendras tostadas
2 borreguitos o carquinyolis (se puede sustituir por pan frito)
1 diente de ajo
aceite
perejil
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
Chamuscar el pollo para limpiarlo de posibles plumas.
Salpimentar y freir en la cazuela con el aceite hasta que se dore.
Retirarlo y reservar,añadir la cebolla picada pequeña e ir friendo lentamente hasta que se dore.
Añadir el tomate rallado,hacer un buen sofrito a fuego lento.
Añadir el pollo y las setas escurridas .
Añadir el caldo y dejar cocer 45 minutos.
Mientras hacer la picada con el diente de ajo,perejil ,los borreguitos y las almendras.
Pasados los 45 minutos echar la picada y dejar cocer 15 minutos mas.

PATATAS RELLENAS DE ENSALADA





INGREDIENTES:
patatas medianas
1 lata de atún
1 lata de maiz
1 latita de aceitunas rellenas
1 latita de pimientos rojos
unos pepinillos
mahonesa casera
PREPARACIÓN:
Lavar y cocer las patatas con piel en agua y sal hasta que esten tiernas.
Partirlas por la mitad y vaciarlas con un sacabocados,con cuidado que no se rompan.
Poner la patata cocida en un bol y añadir el atún,mezclar con la mahonesa haciendo una pasta.
añadir pimiento rojo ,las aceitunas y los pepinillos cortados a trocitos.
Rellenar con la mezcla las patatas ,decorarlas con un poco mas de mahonesa unas tiras de pimiento y unas aceitunas en rodajas.si queremos con unas anchoillas también.
Acompañar con maiz y unos pepinillos cortados a la mitad.