lunes, 28 de julio de 2008

xató

INGREDIENTES:



200 grs de bacalao salado

200 grs de atun en aceite

8 anchoas

aceitunas arbequinas

1 escarola





PARA LA SALSA DE XATÓ:



5 ñoras

2 dientes de ajo

un puñado de almendras tostadas

un puñado de avellanas tostadas

3 rebanadas de pan

vinagre,aceite y sal



PREPARACIÓN



primero desmigar el bacalao,ponerlo en remojo y cambiar el agua las veces que haga falta,hasta que este a vuestro gusto del punto de sal

para preparar la salsa del xató,escaldar las ñoras un par de minutos en agua hirviendo y raspar la pulpa con un cuchillo (hay quien las pone enteras).

poner la pulpa en el mortero con los ajos,las almendras,las avellanas tostadas,cuando esté todo bien triturado,añadir las rebanadas de pan bien remojadas en vinagre.

integrarlas con el resto de ingredientes,poner un poco de sal y entonces empezar a añadir el aceite poco a poco,como si se hiciera un all y oli o una mahonesa.

cuando la salsa este ligada,reservar.

lavar la escarola,poner en el plato,añadir el bacalao ,el atun y las anchoas,aliñar con la salsa de xató y decorar con unas aceitunas arbequinas



NOTA:



este plato se complementa con tortillas de patata y cebolla,espinacas o borrajas,y de júdias blancas y butifarrra

domingo, 27 de julio de 2008

COCA DE LLARDONS (chicharrones)

INGREDIENTES:

-1 lámina de hojaldre refrigerado
-150 grs. de chicharrones
-azúcar
-piñones
-1 huevo

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180 grds
Triturar los chicharrones, sin dejarlos hechos harina.
Poner una lámina de hojaldre en la bandeja de horno.Extender por encima los chicharrones triturados.Reservaremos unos poquitos.
Repartir dos o tres cucharadas de azúcar por encima.
Ponemos la otra lámina de hojaldre encima y sellamos los bordes ayudándonos de un tenedor.
Pintamos la superficie con huevo batido.Repartimos el resto de chicharrones por encima,unas cucharadas de azúcar más y los piñones.
Cocemos durante unos 25 minutos hasta que esté doradita.