PIES DE CERDO EN SALSA

Es una receta que requiere tiempo,pero no es dificil ni muchisimo menos,se trata de eso...tiempo.
INGREDIENTES:
1 PIE DE CERDO POR PERSONA CORTADO A CUARTOS
1 PUERRO
1 NABO
1 ZANAHORIA
APIO
LAUREL
TOMILLO
AGUA
2 GUINDILLAS O CAYENA (opcional)

PARA EL SOFRITO:
CEBOLLAS TIERNAS
TOMATES MADUROS
1/2 VASO DE COÑAC O BRANDI
1/2 VASO DE VINO BLANCO
PARA LA PICADA:
PIÑONES
AVELLANAS TOSTADAS
ALMENDRAS TOSTADAS
1 PICO DE PAN,O UN BISCOTE PEQUEÑO,O UNA GALLETA QUELIS (que es lo que puse en este caso)

PREPARACIÓN:
Chamuscar los posibles pelillos que queden en los pies.
Lavarlas y darles un hervor sólo de 5 minutos.
Cambiar el agua,ponerla limpia y añadir las verduras.
Dejar cocer durante dos horas.
Reservaremos el caldo de cocer los pies.
Mientras haremos el sofrito,pochando la cebolla y el tomate al que añadiremos el coñac y el vino y dejaremos reducir,si hiciese falta añadimos un poco del caldo de cocción.
Preparamos la picada.
Cuando los pies esten cocidos los incorporamos al sofrito,añadimos el resto del caldo y las guindillas,si nos gusta que piquen un poquito.
A media cocción añadimos la picada.
Dejar cocer hasta que estén tiernos.

PESTIÑOS CORDOBESES

Mi marido es de Córdoba ...queria hacer pestiños y encontré esta receta en: Recetario -cocina.com
Yo la adapté un poco ,pues a el no le gusta la miel ,la pongo tal cual la hice yo...
adaptándola a nuestros gustos y pensando que somos dos,tengo que decir que tomando el café dijo "voy a llevarme esto que me conozco"....

INGREDIENTES:
200 GRAMOS DE HARINA
1/2 TAZA PEQUEÑA DE ACEITE DE OLIVA (ver equivalencias)
1/2 COPA DE VINO SECO MONTILLA-MORILES
1 CUCHARADITA DE MATALAHÚVA
1 CUCHARADITA DE ANIS
CORTEZA DE LIMÓN
1 PIZCA DE SAL
ACEITE PARA FREIR (yo puse de oliva virgen extra)
AZÚCAR Y CANELA

PREPARACIÓN:
Poner el aceite en un cazo con la corteza de limón y los granos de matalahúva,poner a fuego bajo,para conseguir perfumar el aceite ,dejamos dejar ligeramente los granos,los sacamos,retiramos y reservamos.
En un bol echar la harina,el vino templado,el anis,una punta de sal y el aceite aromatizado.
Trabajar la mezcla con las manos hasta conseguir una masa uniforme (cuesta un poco).
Estirar la masa con el rodillo cuanto más fina mejor.
Cortar esta con un cortapastas redondo,se les da forma cogiéndola por los extremos y llevándola al centro apretándolas con los dedos humedecidos en aceite.
Calentar abundante aceite en una sarten honda y freir.
una vez fuera ,dejar escurrir en papel absorbente y rebozar en azúcar y canela.

TAPA "DOS ENSALADAS"

INGREDIENTES:
PARA LA PRIMERA:
LECHUGA
HUEVO DURO (de codorniz)
UNA ANCHOA
ATUN EN ACEITE
SALSA XATÓ (esta en el blog) mirar "xatonada"
PARA LA SEGUNDA:
RODAJAS DE PULPO COCIDO
PIMIENTO ROJO
LECHUGA
GAMBAS COCIDAS
SURIMI O PALITOS DE CANGREJO
MAHONESA

PREPARACIÓN:
Lavar bien la lechuga,disponerla en la fuente (podemos poner por separado o hacer una ensalada conjunta) ..ir añadiendo los ingredientes según nos guste ,la mezcla es buena, se trata de presentarla bién,,, sin más problemas.

PAN DE AVENA

INGREDIENTES:
150 GRAMOS DE HARINA DE FUERZA
100 GRAMOS HARINA DE ESPELTA
50 GRAMOS DE COPOS DE AVENA
20 GRAMOS DE LEVADURA FRESCA O CUCHARADITA Y MEDIA DE LA SECA
1/2 HUEVO APRÓXIMADAMENTE
163 MILILITROS DE AGUA
1/2 CUCHARADITA DE SAL
1/2 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
AVENA PARA DECORAR

PREPARACIÓN:
PONER PRIMERO LOS LIQUIDOS EN LA PANIFICADORA (se puede hacer a mano perfectamente)
AÑADIR LAS HARINAS,LOS COPOS DE AVENA,LA SAL Y EL MEDIO HUEVO BATIDO (el resto lo reservaremos para pintar el pan)
Poner la panificadora en programa de amasado y levado.(si lo hiciesemos a mano dejar levar una hora)
Pasado este tiempo formar el pan en la bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Pintar,con el resto del huevo y poner avena por encima,darle un par de cortes.
Dejar levar una media hora mas tapado con un paño humedo.
Cocer en horno precalentado a 200 grados hasta que el pan esté dorado

OTRA "ENSALADILLA"

OTRA OPCIÓN PARA LA TIPICA "ENSALADILLA RUSA"
INGREDIENTES:
PATATAS
GAMBITAS CRUDAS PELADAS
PALITOS DE CANGREJO
BONITO EN ACEITE
1 HUEVO COCIDO
MAHONESA
PEREJIL PICADO
(0pcional) pimiento rojo,aceitunas,alcaparras...

PREPARACIÓN:
Hervir las patatas cortadas a dados,las gambitas y el huevo,todo por separado.
Escurrir una vez cocidos y cortar el huevo a daditos reservando una rodajita para decorar.
Partir los palitos de cangrejo.
Añadir el bonito escurrido.
Mezclar todo y añadir una mahonesa (a ser posible casera)
Servir poniéndola en un aro y decorando con la rodajita de huevo que hemos reservado y espolvorear con perejil.

GALLETAS DE FRUTAS CONFITADAS

INGREDIENTES:
160 GRS DE HARINA DE REPOSTERIA
90 GRS MANTEQUILLA
125 GRS DE AZÚCAR
1 HUEVO
1/2 SOBRE DE LEVADURA QUIMICA
FRUTAS CONFITADAS AL GUSTO...MELÓN,CEREZAS,NARANJA...
PIÑONES U OTRO FRUTO SECO
CANELA Y AZÚCAR GLASS PARA DECORAR

PREPARACIÓN:
Batir el huevo con el azúcar hasta que quede espumoso.
Añadir la mantequilla ablandada.
Añadir la harina de repósteria y la levadura
Añadir la fruta confitada cortada a trocitos pequeños.
Amasar bien hasta conseguir una masa maleable ,envolver esta en papel film y reservar en el frigo una hora.
Pasado este tiempo estirar la masa y cortar las galletas con un cortapastas,decorar con los piñones o frutos secos y cocer a horno precalentado a 180 grados hasta que esten doradas.
Unas vez frias espolvorear con canela y azúcar glass.

PANECILLOS DE CEREALES Y MEZCLA DE SEMILLAS

INGREDIENTES:
162 GRS DE HARINA PANIFICABLE O DE FUERZA
37´5 GRS HARINA INTEGRAL
50 GRS HARINA DE ESPELTA
5 GRS DE SAL
175 ML AGUA
5 GRS DE LEVADURA FRESCA O UNA CUCHARADITA DE SECA DE PANADERO
MEZCLA DE SEMILLAS (AMAPOLA,LINO,AVENA,SÉSAMO,MIJO ,PIPAS DE GIRASOL

PREPARACIÓN:
Se puede hacer en la panificadora o a mano ,si es en la panificadora,pondremos el liquido y después el resto de ingredientes,añadiremos por último la mezcla de semillas reservando unas pocas.
Amasaremos bien y dejaremos fermentar una hora.(en la panificadora Moulinex programa 13,amasado y levado)
Formaremos los bollitos,humedeceremos los panecillos y cubriremos con el resto de semillas,los taparemos con un paño húmedo y dejaremos fermentar otra hora.
Precalentamos mientras el horno a 250 grds.
Bajamos a 200 y ponemos un cacharrito con agua para generar vapor.
cocemos unos 20-25 minutos.