domingo, 25 de septiembre de 2011

FRITADA DE PIMIENTOS CON BACALAO




INGREDIENTES:
1 Cebolla fresca
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
3 Cucharadas de tomate frito
1 Vasito de vino blanco
2 Patatas
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
Cortar en daditos pequeños las patatas,reservar en agua para que se pongan duritas.
Pochar la cebolla y los pimientos cortados a daditos.
Añadir el tomate frito y el vino blanco,dejar reducir.
Freir el bacalao enharinado primero con la piel hacia abajo.
Escurrir bien las patatas de agua y freir en abundante aceite.
Servir con el sofrito de pimientos

sábado, 24 de septiembre de 2011

PASTELITOS DE PATATA CON QUESO CHEDDAR Y BEICON





INGREDIENTES:
250 Grs de patatas de cocción harinosa
Sal
25 Grs de queso cheddar
25 Grs de beicon
17,50 Grs de mantequilla
45 Grs de harina
1 1/2 cucharadas de leche
tomillo

PREPARACIÓN:

Pelar y lavar las patatas,cortarlas y cocer 20/25 minutos en agua salada,escurrirlas y pasar por un pasapurés o chafarlas con un tenedor,dejarlas hasta que estén tibias.
Cortar el queso cheddar a daditos pequeños,cortar el beicon en daditos también.
Amasar las patatas con la mantequilla,la harina y la leche hasta obtener una masa homogénea e incorporar amasando los dados de queso cheddar.
Trabajar la masa en una superficie plana ligeramente enharinada, formar bolitas y aplastarlas con la mano haciendo tortitas.
Pasar estas a una bandeja de horno con papel sulfurizado y espolvorear con el beicon picadito y el tomillo.
Cocer a horno precalentado a 180 grados hasta que estén doradas.

RECETA SACADA DE LA REVISTA "COCINAR Y DISFRUTAR"

BRIOCHE DE DESAYUNO





Bueno ,esta receta tiene su "que"....
Me voy a explicar.....
De la misma manera que hay veces que se nos dice a las/los bloqueros que especifiquemos bién las recetas,deberian tener en cuenta las editoriales leerse las mismas dos veces antes de publicarlas,como sabeis l@s que me seguis siempre pongo la fuente de donde he sacado la receta ,por respeto primero y por evitar problemas ,segundo.
Pues esta vez si la sigo a pies juntillas saco un carbón......
Menos mal que soy alma inquieta y doy más viajes a la cocina que Willy Fog.
En la receta pone horno precalentado a 220 grados,en ningún momento habla de bajar temperatura,y habla de tener el brioche en el horno de 40 a 45 minutos.
Yo hablaba sola.....no será mucho????????
Y tanto que era mucho 20 minutos y zumbando..menos mal que iba a la cocina cada 5 minutos.
Eso si,salvo que para mi gusto estaba un pelin dorado (imaginaros que digo "ale, 40 minutos,me siento a ver la tele),por dentro está exquisito,esponjoso,también he de añadir que puse de mi cosecha ralladura de limón y canela.
Dicho esto vamos allá:

INGREDIENTES:
2 Huevos a temperatura ambiente
2 Cucharadas e leche templada
225 Gramos de harina de fuerza blanca
1/2 Cucharadita de sal
1 Cucharada de azúcar extrafino
55 grms de mantequilla fundida
1 1/2 Cucharadita de levadura seca soluble
aceite de girasol para engrasar el molde (yo puse mantequilla)
De mi cosecha ralladura de limón y canela
PARA LA GLASA:
1 Yema de huevo
2 Cucharadas de leche

PREPARACIÓN:

Poner en la máquina los huevos batidos y la leche.
Añadir el azúcar y la sal.
Poner la harina y la levadura.
Añadir la mantequilla,la ralladura de limón y la canela
Poner el programa de amasado y levado (13 en la moulinex).
Si amasamos a mano dejar la masa reposar tapada al menos 30 minutos.
Pasado el tiempo del primer levado enharinar ligeramente la superficie de trabajo,hacer una bolita pequeña con un cuarto de la masa y reservar envuelta en film transparente.
Engrasar el molde ,hacer una bola con el resto de masa y ponerla en el molde.
Hacer una incisión y meter la otra bolita a la que hemos dado forma de pera con la punta hacia abajo.
Tapar con papel film y dejar levar otra hora.
Pasado este tiempo pintar la superficie con la leche y el huevo batido.
PRECALENTAR EL HORNO A 220 GRADOS Y CUIDADO AQUI CON EL TIEMPO,O SE BAJA A 180 O TIENE QUE ESTAR MENOS TIEMPO,PERO ANDAR ALERTA .
Ya digo, yo lo coci a 220 pero en 20 minutos estuvo listo.
Resultado buenisimo ,pero hay que estar al tanto.

RECETA SACADA DE "EL MEJOR PAN CASERO" de Linda Doeser- editorial PARRAGON

jueves, 22 de septiembre de 2011

TARDE DE FÚTBOL





Un aperitivo divertido para esas tardes fútboleras....

INGREDIENTES:
Queso cremoso tipo "philadelphia"
Aceitunas negras deshuesadas (si encima las encontramos cortadas a rodajitas mejor que mejor)
Pan de molde
Mantequilla o margarina
Cebollino

PREPARACIÓN:
Quitar los bordes a las rebanadas de pan y cortar en cuatro.
Untar cada parte con mantequilla.
Espólvorear con cebollino picado.
Formar pelotitas con el queso procurando tocarlas lo menos posible
Adornar con trocitos de aceituna simulando los pentágonos de la pelota.
Poner encima de la base de pan con mantequilla y cebollino.
Servir.

Idea sacada de la revista "COCINAR Y DISFRUTAR"

lunes, 19 de septiembre de 2011

SOPA DE ALMEJAS CON FIDEOS




Ya empiezan a apetecer las sopitas por la noche,esta la hice con un puñadito de almejas que no se gastaron el Domingo a mediodia para el vermut.

INGREDIENTES:
300 Grs de almejas
1 Cebolla grande
Vino blanco
1 cucharada de tomate frito
Fumet o caldo de pescado
Fideos finos
1 Huevo cocido

PREPARACIÓN:
Limpiar las almejas y ponerlas a cocer en una olla tapada con un chorrito de agua y otro de vino blanco,hasta que se abran.
Colar y reservar el caldo y separar las almejas de las conchas.
Sofreir lentamente la cebolla rallada,cuando esté blandita añadimos el agua que han soltado las almejas y trituramos todo en el minipimer para que quede más fino.
Ponemos en una olla y añadimos la cucharada de tomate frito y el caldo de pescado.
Cuando rompa a hervir echamos los fideos y cuando casi estén listos añadimos las almejas y el huevo cocido picadito,rectificar de sal si hace falta.

NOTA:
Si el caldo de pescado es de los que vienen preparados (los de bric)obviaremos la cucharada de tomate frito,pues estos ya suelen llevar en su composición.

domingo, 18 de septiembre de 2011

CALAMARES A LA ROMANA





Los calamares a la romana,nada más fácil pero yo he visto y comprobado que depende mucho de la harina que se use para conseguir que no nos queden blanduchos o no se nos despegue la masa del rebozado,si conseguimos eso nos olvidaremos de los calamares a la romana congelados ni que sea "para salir de un apuro".
Por tanto usaremos una buena harina para rebozar pescado,hay muchas en el mercado que asi lo especifican para ese uso y es verdad que se nota la diferencia.

INGREDIENTES:
Calamares ,frescos o congelados (si puede ser olvidémonos de las anillas previamente cortadas).
Harina para freir pescado (yo utilizo la de la Sirena,pero como digo hay otras marcas).
Huevo batido.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:
Limpiar bién los calamares y cortarlos en anillas no muy gruesas.
escurrirlos bién de agua y salar.
Rebozar primero en harina y luego en huevo batido.
Freir en abundante aceite caliente (es mejor,quedarán sueltos y no absorberán tanto aceite)
Dejar escurrir en papel de cocina según vayamos sacando y servir enseguida.

sábado, 17 de septiembre de 2011

FLAÓ IBICENCO






Yo habia probado los "flaons" de Morella ,en Castellón ,no tienen nada que ver con estos ,aquellos asemejan empanadillas y llevan almendra,aunque los dos son exquisitos....

INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
175 Grs de mantequilla
1 Huevo
250 Grs de harina
50 Grs de azúcar
1 Pizca de sal

PARA EL RELLENO:
500 Grs de queso fresco
500 Grs de azúcar
1 vaso de leche de cabra
5 Huevos
1 Copa de anis
4 Hojas de hierbabuena
1 Cucharadita de matalahúga (anis en grano)
Azúcar glass

PREPARACIÓN:
La masa:
Se mezcla la mantequilla a temperatura ambiente (textura pomada)
con la sal y el azùcar.
Se añade poco a poco la harina y,por último el huevo.
Se amasa despacio,y cuando los ingredientes queden mezclados se deja reposar la masa tapada en la nevera.
Se unta con mantequilla un molde,se forra el mismo con la masa,se pincha con un tenedor y se reserva tapada para que no se seque.
EL RELLENO:
En un cuenco se pone el queso fresco (a poder ser de cabra)
Los huevos, el azúcar y el anis.
Añadir una cucharadita de maltalaúga y la hierbabuena picadita.
Se bate hasta obtener una mezcla homogénea, y se incorpora leche tibia,se vierte encima de la masa del molde y se lleva al horno precalentado a 180 grados unos 40 minutos, dependiendo de este y del tamaño del flaó.
Cuando esté frio se desmolda y se espólvorea con azúcar glass.

NOTA:Si no tenemos leche de cabra podemos utilizar de vaca.

RECETA SACADA DE "NUESTRA COCINA-/BALEARES"--BIBLIOTECA METROPOLI

miércoles, 14 de septiembre de 2011

"CROISSANTS" DE CHOCOLATE








Hace poco hice unos hojaldritos con chocolate,palitos y "croissants" pequeñines,vamos a hacerlos un pelin más grandes con el paso a paso.

INGREDIENTES:
1 Lámina de hojaldre refrigerado.
3 Barritas de chocolate Nestlé postres.
1 Huevo.
1 Chorrito de anis.
Azúcar.
Fideitos de chocolate.

PREPARACIÓN:
Cortar la lámina de hojaldre en 8 cuñitas.
Poner en cada una de ellas un trocito de chocolate y enrollar.
Pegar la punta de la cuña y dejar abajo para que no se levante.
Doblar los extremos hacia dentro.
Pintar con huevo batido.
Hornear a horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos apróximadamente.
Una vez fuera del horno pintar con una mezcla de azúcar y anis.
Espolvorear con los fideos de chocolate.
Dejar enfriar y servir.

domingo, 11 de septiembre de 2011

COCAS " DE VIDRE"





Estas cocas son típicas en Sabadell (Valles Occidental).Se carácterizan por su elaboración basada en azúcar y anis.

INGREDIENTES:
1/2 kilo de harina de media fuerza (yo puse de repósteria)
50 grs de mantequilla
15 grs de azúcar,más el que luego pondremos por encima
15 grs de sal
30 grs de levadura fresca de panadero
75 grs de leche
1 tacita de aceite de oliva
100 grs de piñones
1 copa de anis

PREPARACIÓN:
Partimos de la base que parto las recetas,con la mitad de ingredientes me salieron 6 coquitas como las de la foto.
Hacer un circulo con la harina sobre la mesa de trabajo,poner la levadura ,el azúcar y la leche ,la mantequilla,ir amasando.
Incorporar la sal,un chorrito de aceite y otro de anis, hasta conseguir una masa elástica,que no se rompa al estirarla.
Dejarla reposar 10 minutos tapada con un paño.
Pasado este tiempo ,cortarla en trozos y hacer bolitas ,procurando que queden lo más finas posible.
Taparlas otra vez y dejarlas otros 10 minutos.
Estirar las bolas y ponerlas en una bandeja de horno formando las coquitas.
Echarles aceite y los piñoñes.
Dejar otros 10 minutos más,mientras precalentar el horno a 220 grds.
Echarles bién de azúcar por encima y marcarlas presionando con el dedo para que el aceite entre en la masa.
Hornear 10 a 15 minutos.
Cuando las saquemos del horno echarles un chorrito de anis por encima.

Receta sacada de Club de Cuines-Televisió de Catalunya

miércoles, 7 de septiembre de 2011

ROSCA DE PAN






INGREDIENTES:
250 grs de harina de fuerza
5 grs de sal
150 ml de agua
2,5 grs de levadura fresca.

Preparación:
Poner en la panificadora el agua,la sal,la harina y por último la levadura.
Poner el programa de amasado y levado (13 en la Moulinex)
Pasado este tiempo ,sacar la masa formar la rosca haciendo un agujero en el centro y yendo hacia los bordes.
Poner la rosca en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Espolvorearla con harina y tapar con un paño humedo.
Dejar levar 90 minutos más.
Precalentar el horno a 230 gdrs poniendo una olla con agua y un paño dentro para que genere vapor.
Cuando la masa haya levado (tiene que doblar volumen),hacerle unos cortes a la rosca y meterla en el horno bajándolo a 200 grds.
Cocer unos 20 minutos apróximadamente.

NOTA:
Podemos hacer la receta igual si no tenemos panificadora,amasamos a mano añadiendo la levadura casi al final del amasado,dejamos levar la masa 45 minutos tapada con el paño humedo,formamos la rosca y a partir de ahi el resto es igual.

Receta sacada y adaptada según la de los "panecillos en sistema directo" del libro de Xavier Barriga.

domingo, 4 de septiembre de 2011

PATATAS "DE LUXE"




Receta de las patatas de una cadena de conocidos restaurantes (todos sabemos de quien hablamos)
yo la encontré en:

http://cocinaparanovatos.blogia.com/

INGREDIENTES:
Patatas de piel fina
1 cucharada de harina
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de pimentón dulce y picante
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
Lavamos las patatas y las cortamos en gajos sin pelar.
Las salamos
Mezclamos la harina con el ajo en polvo y los pimentones
Removemos y rebozamos las patatas en esta mezcla
Las colocamos en una bandeja para horno
Las metemos 30 minutos a horno precalentado a 200 grados,removiendo de vez en cuando
Una vez cocidas las retiramos del horno y freimos en abundante aceite a fuego no muy alto para que no se queme el pimentón,lo justo para que queden doraditas

ACOMPAÑAR DE:
Una salsa hecha con 1 parte mahonesa,1 parte de yogourt blanco
y cebollino al gusto (yo creo que se adapta más que el estragón)

viernes, 2 de septiembre de 2011

ENSALADA MARINERA DE ARROZ BLANCO




UNA ENSALADA FÁCIL Y FRESQUITA PARA EL VERANO,QUE NOS SACARÁ DE UN APURO EN CASO DE UNA COMIDA IMPROVISADA

INGREDIENTES:
Unas hojas de lechuga (cuanto más blanquitas mejor.)
Gambitas peladas
Palitos de cangrejo
1 Lata de atún blanco en aceite
Arroz (2-3 puñados)

PREPARACIÓN:
Poner las hojas de leghuga en agua fria para que se pongan tiesecitas.
Cocer por separado las gambitas y el arroz,dejar enfriar.
Escurrir y secar bién las hojas de lechuga y cortar pequeñitas.
Cubrir el fondo de una fuente con ellas.
Colocar encima el arroz y luego el atún,los palitos de cangrejo y las gambas.
Servir acompañada de salsa rosa,mahonesa,o una vinagreta.

jueves, 1 de septiembre de 2011

HOJALDRES CRUJIENTES





INGREDIENTES:
1 Lámina de hojaldre refrigerado
1 Huevo
1 Cebolla
Beicon cortado en tiras
1 Cucharada de aceite (para freir)
1 Cucharadita de pimienta molida
2-3 Cucharaditas de pimentón picante
Queso rallado

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200 grds.
Sofreir ligeramente la cebolla rallada o picada,junto con el beicon a tiritas.
Echarle un poco de pimienta y pimentón,reservar.
Cortar la lámina de hojaldre según nos guste,con un cortapastas o a mano.
Poner las porciones de hojaldre en la bandeja del horno con papel sulfurizado o vegetal.
Pintar estas porciones con el huevo batido.
Poner encima la masa de cebolla y beicon y distribuir el queso rallado por encima.
Espolvorearlas con un poco de pimentón picante.
Cocer a 180 grados de 15 a 20 minutos.