GALLETAS DE CALABAZA

INGREDIENTES


PARA EL PURÉ DE CALABAZA:

300 GRS DE CALABAZA

½ RAMA DE CANELA

100 GRS DE ÁZUCAR

LA RALLADURA DE UN LIMÓN

PARA LA MASA DE GALLETAS:

100 GRS DE MANTEQUILLA A PUNTO POMADA

150 GRS DE ÁZUCAR

2 HUEVOS

400 GRS DE HARINA NORMAL

PURÉ DE CALABAZA (SALEN UNOS 170 GRS)

1 PIZCA DE SAL

1 CUCHARADITA DE VAINILLA EN POLVO

1 CUCHARADITA DE CANELA

2 CUCHARADAS DE MOSCATEL



PREPARACIÓN:

Hervir la calabaza con la ramita de canela,cuando esté tierna,sacar casi toda el agua, añadir la ralladura de limón y el ázucar,dejar hasta que caramelice (tiene que quedar como una confitura),dejar enfriar.

En un bol poner todos los ingredientes,remover con una espátula y cuando esté todo mezclado añadir la harina tamizada,cuando se empiece a poder trabajar bien la masa,sacar fuera del bol y continuar amasando en la encimera,si hiciese falta añadir algo más de harina,es una masa húmeda y es difícil conseguir que no se pegue.

Cuando esté más maleable y no se nos pegue a las manos,estirarla entre dos papeles sulfurizados y llevarla al frigorífico.

TIENE QUE ESTAR BIEN FRIA PARA PODER CORTAR BIEN LAS GALLETAS

Si queremos hacerles los ojitos y la boca a las calabacitas se cortarán mejor cuanto más frias estén.

Cocemos las galletas en horno precalentado a 180 grds,cuando las metamos en el horno bajamos este a 160 grds y dejamos de 15 a 20 minutos.

Si quedara masa se estira,se mete de nuevo en el frigo y se saca en el momento que esté la primera tanda,se cortan las galletas y así, hasta terminar la masa.

POLLO CON MANZANAS,CASTAÑAS Y NÍSCALOS

INGREDIENTES (PARA DOS PERSONAS):


1/2 POLLO CORTADO A OCTAVOS.

1 CEBOLLA

1 MANZANA REINETA

12 CASTAÑAS

UNOS NÍSCALOS

VINO BLANCO

CALDO DE POLLO

HIERBAS PROVENZALES

SAL

PIMIENTA

ACEITE



PARA EL CALDO DE POLLO:

LOS HUESOS DE LA CARCANADA Y LAS ALITAS DEL POLLO

ZANAHORIA

CEBOLLA

PUERRO

1 HOJA DE LAUREL



PREPARACIÓN:

Pondremos una olla al fuego y haremos el caldo de pollo.

Pelamos las castañas de la piel dura y cocemos hasta que empiecen a estar blanditas,cuando empiecen a enfriarse retiramos la otra piel,reservamos.

Mientras,chamuscamos el pollo de plumas,salpimentamos y lo freimos en una cazuela de barro.

Cuando empiece a estar dorado añadimos la cebolla cortada en juliana,cuando tome color añadimos los níscalos,sofreimos ligeramente y añadimos el vino blanco.

Dejamos que evapore el alcohol y cubrimos con el caldo de pollo.

Cuando el pollo esté prácticamente guisado (que le queden unos 10-15 minutos,añadimos las castañas,la manzana pelada y cortada a gajitos y las hierbas provenzales,rectificamos de sal y pimienta si hiciese falta.

Dejamos cocer unos 15 minutos más,si se quedara muy seco añadir un poco más de caldo de pollo.

GALLETAS HALLOWEEN CON FONDANT

INGREDIENTES:


MASA DE LAS GALLETAS:



215 GRS DE HARINA NORMAL

1/2 CUCHARADITA DE LEVADURA QUIMICA

1/2 CUCHARADITA DE SAL

1 CUCHARADITA DE ÁZUCAR AVAINILLADO

1 HUEVO A TEMPERATURA AMBIENTE

90 GRS DE ÁZUCAR GLASS

115 DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE

UNAS GOTAS DE ESENCIA DE LIMÓN



PARA LA DECORACIÓN:

FONDANT DE VARIOS COLORES (yo usé de la marca funcakes)

AGUA

VARIOS CORTAPASTAS

UN POCO DE ÁZUCAR GLASS O MAICENA (para estirar el fondant)

UN RODILLO DE SILICONA PARA FONDANT





PREPARACIÓN:

Preparamos la masa de las galletas mezclando en un bol la mantequilla y el ázucar.

Cuando esten bien ligados añadir el huevo y los extractos de sabor ,volver a amasar.

Añadir la harina,la levadura y la sal tamizadas,y comenzar a trabajar la masa en la encimera durante un rato hasta que esté bien ligada y no se pegue a las manos.

Estiramos bien la masa con un rodillo ,vamos cortando las galletas con el cortapastas que nos guste y pasándolas a la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado.

Cocemos a horno precalentado a 200 grs de 7 a 9 minutos.

Cuando las galletas esten frias las decoramos:

Espolvorea la encimera con el ázucar glass o la Maicena,estira el fondant bien fino con el rodillo de silicona y cortalo con los cortapastas que te gusten.

Decora las galletas pegando el fondant humedeciéndolo un poco con un "pegamento" que hay especial para eso o sencillamente con agua (yo lo hice asi).

FRUTITAS DE MAZAPAN

Para Sant Donis,en Valencia,el dia 9 de Octubre (fiesta de la Comunidad Valenciana)se suelen hacer estas frutitas de Mazapan,yo no soy Valenciana,pero las vi tan bonitas que no me he podido resistir a hacerlas


INGREDIENTES:

150 GRS DE ALMENDRA MOLIDA

150 GRS DE ÁZUCAR GLASS

1 CLARA DE HUEVO

PIÑONES (OPCIONAL SI VAMOS A HACER PATATAS)

CLAVOS DE OLOR (PARA LOS RABITOS DE ALGUNAS FRUTAS)

COLORANTES ALIMENTARIOS QUE ASEMEJEN EL COLOR DE LAS FRUTAS QUE VAYAMOS A ELABORAR (SE PUEDEN MEZCLAR ENTRE ELLOS PARA CONSEGUIR UN COLOR DETERMINADO SI NO LO TENEMOS EN ESE MOMENTO)

PREPARACIÓN:

Hacemos el mazapán mezclando el ázucar glass,la almendra molida y la clara.

Trabajamos hasta conseguir una masa que podamos modelar (como si fuese plastilina)

Separamos la masa en tantas partes como colores vayamos a necesitar.

Ahora toca armarse de paciencia e ir formando las frutitas según nuestro gusto.

Necesitaremos alguna esteca de las que utilizamos en el fondant y un pincelito para matizar alguna fruta.

Las metemos un rato en la nevera para que se endurezcany poder manipularlas mejor si hay que hacer algún retoque,también nos ira bien que estén duritas para poderlas presentar.

Yo las presenté en mini-capsulas de papel.

GALLETAS DE ZANAHORIA

Hacia mucho tiempo que tenia ganas de hacer galletas de zanahoria,y ya cuando encontré el cortador adecuado,que cuando lo vi me encantó , me dije “ahora si,tengo que hacerlas”


Mire por internet un montón de blogs,pero al final me decidi por estas del blog:

http://www.larecetadelafelicidad.com/

Por la presentación tan bonita y por que ya he tomado varias ideas de la autora de ese blog , a quien desde aquí.doy las gracias por sus recetas y por compartirlas.

INGREDIENTES:

225 GRS DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE

225 GRS DE ÁZUCAR

330 GRS DE HARINA NORMAL

100 GRS DE ZANAHORIA RALLADA O TRITURADA

1 CUCHARADITA DE CANELA

1 PIZCA DE SAL

PREPARACIÓN:

Poner en un bol todos los ingredientes menos la harina.amasar un rato.

Cuando la mantequilla esté integrada ,añadir la harina tamizada,trabajar un poco y en cuanto veamos que podemos amasar bien,sacamos la masa del bol y la trabajamos bien hasta conseguir una masa que no se nos pegue a los dedos.

La estiramos entre dos papeles sulfurizados y la metemos un rato en la nevera.

Mientras ,precalentamos el horno a 180 grds.

Cuando la masa haya endurecido cortamos las galletas y las pasamos a la bandeja del horno.

Mi molde tenia en el centro un conejito que queda marcado con el cortapastas.

Cocemos las galletas durante 10-15 minutos dependiendo del horno (yo las tuve 15)

Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Yo las decoré con una glasa hecha con media clara.100 grs de ázucar glass y un chorrito de limón.

Para decorarlas simplemente rellené el conejito con la glasa y luego hice un borde a las galletas,para terminar con un toque de color,puse un poco de colorante alimentario naranja y adorné los bordes con unas pequeñas gotas.

El ojito del conejo lo hice con un rotulador alimentario.

Notas-Yo parti la receta en dos ,con esas cantidades me salieron 12 galletas,pero he de decir que son unas galletas bastante grandecitas.

-La idea de decoración es opcional para cada uno,yo quise aprovechar la idea que me dió el cortapastas

GALLETITAS SALADAS (CRACKERS)

Galletas saladitas tipo crackers,sin más,están crujientes y estupendas.


Las saqué del blog : http://saboresymomentos.com/2012/07/04/galletas-saladas-crackers/

Gracias a su autora por la receta.

INGREDIENTES:

260 GRS DE HARINA NORMAL

60 GRS DE MANTEQUILLA CON SAL

1 CUCHARADITA DE SAL

1 CUCHARADITA DE ÁZUCAR

150 ML. DE LECHE

PREPARACIÓN:

Poner en un bol los ingredientes y amasar hasta poder trabajarla bien en la encimera.

Precalentar el horno a 180 grds.

Estirar la masa con un rodillo y cortarla con un cortapastas que nos guste.

Pinchar las galletas para que saquen el aire (yo usé unos moldecitos pequeños de fondant que últimamente corren por los chinos,seguro que sabeis de que hablo si os digo que son aquellos chiquitos que van con el mango)quedan con un dibujo muy gracioso,pero podeis hacerlo tranquilamente con un tenedor.

Hornear las galletas de 17 a 20 minutos.

CAZUELA DE MANITAS DE CORDERO CON GARBANZOS

INGREDIENTES (PARA DOS PERSONAS):


400 GRS DE GARBANZOS COCIDOS

4 MANITAS DE CORDERO

1 CEBOLLA

PIMIENTO VERDE Y ROJO

3 TOMATES MADUROS

1 VASITO DE VINO BLANCO

2 HOJAS DE LAUREL

1 GUINDILLA

TOMILLO

ROMERO

1 HUESO DE JAMÓN (Que tenga bastante carne)

CALDO DE POLLO O CARNE

ACEITE

SAL (poca)

PARA COCER LAS MANITAS:

CEBOLLA

PUERRO

ZANAHORIA

APIO

REPARACIÓN:

Ponemos a cocer las manitas en una olla con las verduras hasta que estén tiernas aproximadamente una hora,hora y media,reservamos.

En una cazuela de barro hacemos un sofrito,echamos la cebolla rallada y los pimientos en cuadraditos ,cuando empiecen a tomar color añadimos los tomates triturados y dejamos cocer lentamente.

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

Cuando el sofrito esté hecho,ponemos las manitas,el laurel,el tomillo y el romero y la guindilla.

Cubrimos con el caldo (si lo deseamos podemos echar un poco del de haber cocido las manitas.

Ponemos también el hueso de jamón y dejamos cocer todo el guiso hasta que este empiece a coger consistencia (unos 30-40 minutos).

Sacamos el hueso de jamón,limpiamos bien de su carne ,la cortamos a daditos y volvemos a echarla al guiso acompañada de los garbanzos previamente cocidos.

Dejamos al fuego durante otros 5-10 minutos y servimos.

NOTA-TENED CUIDADO CON LA SAL,AL ECHAR EL HUESO DE JAMÓN NO HARÁ FALTA MUCHA,YO CONCRETAMENTE NO LE PUSE.