ALBÓNDIGAS DE MERLUZA

INGREDIENTES:

para el caldito:

las espinas y la cabeza de la merluza

1 zanahoria

1 cebolleta

1 puerro

para las albóndigas:

la carne de una merluza mediana

perejil ,sal y pimienta

leche

harina

1 huevo

miga de pan

para la salsa:

cebollas tiernas

tomates

uno o dos dientes de ajo

vino blanco

el caldo del pescado que hemos hecho antes

PREPARACIÓN:

hacer el caldo con los ingredientes que hemos dicho antes,espinas y cabeza del pescado,puerro ,cebolleta,zanahoria.

preparar la masa de albóndigas con el pescado cortado bien pequeño y muy limpio de espinas,añadir la leche,la harina, la miga de pan,la sal pimienta perejil y el huevo,reservar en la nevera.

mientras hacer el sofrito con el ajo y la cebolla bien picados,añadir el tomate.

cuando todo esté bien sofrito poner un chorrito de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

formar las albóndigas ,enharinar y freir muy suavemente,solo para que tomen color,reservar.

terminar la salsa añadiendo el caldo de pescado colado,dejar hervir unos minutos,incorporar las albóndigas y dejar cocer unos 10 minutos aproximadamente.

se pueden añadir unas chirlas o unos mejillones