CUCHARILLA DE CHANQUETES

INGREDIENTES:
chanquetes ( o pescadito muy pequeño) en este caso me dijeron en la pescaderia que no era el chanquete que solemos comprar ,pues ahora no se puede pescar, el aspecto era como el de la gula
aceite
sal
harina
perejil
PREPARACIÓN:
es muy simple
calentar bien el aceite y echar los pescaditos,espolvorear con harina y cuendo esten dorados retirar,servir en las cucharitas con un poco de perejil
NOTA:no eran excesivamente caros 11,90 kg entran muchos

es orientativo

CREMA DE PIÑA

INGREDIENTES:

1 piña natural o de conserva

150 grs de azúcar

3 huevos(yemas)

1/4 litro de leche

3 cucharadas de harina de maiz

PREPARACIÓN:

poner en un cazo el azúcar y las yemas de huevo,batir bien y añadir la leche y la harina de maiz.

procurar que no quede ningún grumo de la harina.

poner el cazo en el fuego e ir mezclando hasta que arranque a hervir,apartar el cazo del fuego y seguir mezclando hasta que se enfrie un poco.

triturar la piña bien fina y añadirla al cazo,mezclamos bien y ya lo podemos poner en cazuelitas o copas individuales.

guardar en la nevera hasta que esté fria.

si queremos se puede quemar como la crema catalana

receta sacada de"plats i secrets del avia Remei"

PALITOS DE PAN

INGREDIENTES:

1 sobre de levadura panaderia(yo use una pastilla)

120ml de agua

90 grs de leche

50 grs de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

410 grs de harina común

1 cucharadarita de sal gruesa

PARA LAS VARIEDADES:

queso rallado

orégano

pipas peladas

semillas de amapola

PREPARACIÓN:

disolver en agua templada la levadura,tapar con papel film y dejar reposar 5 minutos.

templar la leche.el aceite y el azúcar

en un cuenco poner la harina ,la sal agregar la levadura , el agua,el aceite ,la leche,y el azúcar,amasar durante 10 minutos.

repartir la masa en tres partes,dejar dos sin nada y a otra añadirle las pipas y las semillas de amapola,tambien podriamos ponerle de sésamo o de lino.

tapar las masas y dejar reposar 20 minutos.

hacer los palitos,darles la forma y el grosor que deseemos yo en este caso hice unos sin nada,otros con semillas que términe con un nudito en la punta y a los otros los aplasté con los dedos y espólvoree con un poco de aceite queso rallado y orégano.

precalentar el horno a 210 grados y hornear de 10 a 12 minutos hasta que esten dorados

ALMEJAS EN SALSA

INGREDIENTES:

almejas o chirlas hermosas

cebolla

una cucharada de concentrado de tomate

ajo,perejil,y sal y pimienta

un poco de vino blanco

una guindilla o bitxo

2 cucharaditas de pan rallado

PREPARACIÓN:

poner las almejas un rato en agua y sal

aclararlas con agua limpia

hacer un sofrito con la cebolla el ajo y el concentrado de tomate

añadir las almejas ,el bitxo el pan rallado y el vino

dejar reducir y espolvorear con perejil picado

SEPIA CON GARBANZOS

INGREDIENTES:

garbanzos en remojo de la noche anterior

1 sepia

1cebolla

1 cebolleta tierna

1 zanahoria

1 puerro

1 diente de ajo

perejil

caldo de pescado

aceite

sal

pimienta

1 cucharada de concentrado de tomate

PREPARACIÓN:

poner a hervir el agua con la zanahoria,el puerro y la cebolleta.cuando hierva poner los garbanzos,dejar cocer lo menos media hora

hacer un sofrito con la cebolla y la sepia limpia y cortada a dados

añadir el concentrado de tomate

añadir los garbanzos junto con el caldo despues de haber retirado las verduras

añadir sal, pimienta y dejar cocer hasta que los garbanzos esten tiernos

si fuera necesario añadir un poco de caldo o de agua

hacer una picada de ajo y perejil y añadir al guiso

dejar cocer 5 minutos mas

ESCALOPINES DE POLLO CON MANZANAS(en este caso melocoton)

INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo

2 manzanas (yo usé melocotón de calanda)

1 cebolla grande

300 mlg de nata liquida aprox

mantequilla o aceite de oliva

sal

pimienta

perejil picado

PREPARACIÓN:

cortar las pechugas en tiritas finas

salpimentarlas

pelar las manzanas a dados pequeños (melocotón)

en una sarten calentar dos cucharadas de mantequilla o de aceite,de oliva,dorar las tiritas de pollo y reservar.

en el mismo aceite freir la cebolla sin que tome demasiado color,añadir los daditos de fruta con un poco de sal y pimienta.

pasados un par de minutos añadir la nata y el pollo y dejar cocer otros dos minutos mas.

probar la salsa y rectificar de sal y pimienta.

añadir un poco de perejil picado,y listo!!!

NOTA:

se pueden sustituir las manzanas por peras,o melocotones.......o lo que tengamos en la nevera o nos apetezca.

tambien podemos añadir frutos secos,piñones,nueces,pipas o pistachos.

si la salsa queda muy espesa se puede añadir mas nata,(yo puse un poquito de caldo de

pollo)

receta de Mireia Carbó "la cuina et dona joc"

PREMIO "PROXIMIDAD"

A todas/os nos encantan las webs o blogs, en la mayoría sus objetivos son mostrar las maravillas y hacer amistades; hay personas que no se interesan cuando les damos un premio y de esta manera contribuyen a cortar esos lazos; ¿queremos que se corten o se propaguen? Entonces tratemos de prestar mas atención a ellos

este premio me lo ha otorgado Carmen del blog http://carmenlospalacios.blogspot.com/.
y se lo agradezco mucho,lo mismo que sus cariñosas palabras

tambien quiero compartir este premio con:

KARMELITA http://elrincondemami.blogspot.com/

ANA http://lacocinadelalma.blogspot.com/

MARIA BERNARDO PORTO http://www.lacoctelera.com/lacocinademaria

ENSALADA DE MANZANA Y MANDARINA CON QUESO

Simplemente me apeteció asi,la hice sobre la marcha

INGREDIENTES:

1 manzana acida

1 mandarina

lechuga(francesa en este caso)

pasas

unos picatostes de pan frito

unos daditos de queso curado

vinagre de módena al aroma de manzana

la preparación es bien facil ,cortar todo bien pequeñito y decorar al gusto

PREMIO MEMÉ "GIRASOL"

Agradecer a Ishtar del blog http://hojasdeishtar.blogspot.com/. el haberse acordado de mi y tener a bien dedicarme este premio ,el cual valoro mucho,por venir de ella ,por que me encantan sus escritos y el contenido de su blog y la considero de un gran valor humano.

Asimismo ,quiero compartir ese premio con:

DANIMAD http://lacocinadedani.blogspot.com/

CARMEN LOS PALACIOS http://carmenlospalacios.blogspot.com/

MARISMA http://cocinaconmarisa.blosgpot.com/

ADORMIDERA http://vivenciasydeliciasculinarias.blogspot.com/

BUÑUELOS DE REBOZUELOS

INGREDIENTES:

1/2 kg de rebozuelos (cantarelas,camagrocs)

sal,pimienta1/4 kg de harina(yo usé de tempura)

1 botellin de cerveza

1 sobre de levadura

aceite para freir

PREPARACIÓN:

preparar la pasta para freir poniendo en un bol la harina,dejando un hueco en medio donde se coloca la levadura,la sal,la pimienta y la cerveza,batir con la varilla hasta conseguir una masa uniforme.

sazonar con sal las setas e irlas pasando por la masa.

echarlas en la sartén con dos dedos de aceite bien caliente,dorar por todas partes y escurrir

sobe papel de cocina,servir

TARTITAS DE MANZANA (dedicadas a Marimi)

se las dedico a ella,por que ha tenido a bien regalarme estos moldes tan bonitos,un saludo y un besote.

INGREDIENTES:

2 manzanas ,mejor golden

100 grs de azúcar

100 grs de harina

125 grs de mantequilla

2 cucharadas de levadura

50 grs de pasas

2 huevos

un poco de sal

PREPARACIÓN:

pesar todos los ingredientes

en un cazo fundir la mantequilla,remojar las pasas en un vaso cubiertas de agua (yo les puse wisky)

pelar las manzanas,sacar los corazones y cortar en dados.

con la batidora eléctrica batir todos los ingredientes hasta conseguir una masa sin grumos (huevos,harina,levadura,azúcar,sal y mantequilla)

añadir con una espátula las manzanas y las pasas escurridas

calentar el horno a 180 con el calor de abajo,untar los moldes y cocer al horno unos 20 -25 minutos dependiendo del horno y del molde,se pueden cambiar las pasas por nueces ,yo hice uno de cada

receta de Mireia Carbó (la cuina salvavidas)

"CALLOS"

INGREDIENTES:

Callos o de ternera ,de vaca etc

pimiento verde

tomates

cebolla

zanahoria

unas rodajitas de chorizo

1 diente de ajo

bitxo o cayena

caldo de carne

vino blanco

sal,pimienta negra

aceite

PREPARACIÓN:

blanquear los callos cortados en daditos en agua hirviendo 10 o 15 minutos.aclarar con agua fria

hacer un sofrito con las cebollas y el ajo picados.

añadir la zanahoria y el pimiento verde picado.

sofreir un rato,añadir el tomate y la cayena,seguir sofriendo lentamente

incorporar los callos y poner el vino blanco,dejar reducir,añadir el chorizo

luego poner el caldo y tener un rato cociendo hasta que espese la salsa

se puede servir de bocado o como plato

PAN MULTICEREALES

INGREDIENTES:

300 grs de harina integral

200 grs de harina centeno(yo puse de fuerza)

20 grs de pipas

20 grs de semillas de sesamo

20grs de semillas de amapola

15 grs de levadura

15 grs de azúcar(yo puse moreno)

15 grs de sal

300 clts de agua

1 huevo batido

mantequilla (opcional)

PREPARACIÓN:

tamizar las harinas,añadir y amasar todos los ingredientes ,ir añadiendo el agua tibia paulatinamente ,segun nos pida la masa,untar un molde de silicona alargado o unos pequeños (yo use flaneras untadas de mantequilla) dejar levar la masa tapada 40 minutos ,reservar unos pocos cereales para adornar por encima,pintar

con el huevo batido

precalentar el horno a 180 grds cuando metamos el pan bajar a 165 y dejar cocer

cuando veamos que esta el pan cocido aproximadamente 20-25 minutos, sacar del horno y desmoldar

receta de Eva Arguiñano (las tentaciones de Eva)

HABAS A LA BARCELONESA

INGREDIENTES:

1 kilo de habas

300 grs de tocino

300 grs de butifarra negra

2 cebollas

3 tomates

manteca de cerdo o aceite

1 copita de aguardiente

2 dientes de ajo

una hoja de laurel

1 ramita de tomillo

1 ramita de menta

pimienta

caldo de carne o agua

sal

PREPARACIÓN:

poner al fuego una cazuela de barro con aceite o manteca

cortar el tocino en dos partes y dorarlo en la cazuela a fuego vivo.

cortar la cebolla en rodajas finas y añadir al tocino junto con el ajo,el tomillo,la menta y el laurel.

dejar que se doren el ajo y la cebolla,mientras tanto pelar y picar los tomates para ponerlos también en la cazuela,con las habas y la copita de aguardiente,bañarlo todo con caldo o agua y salpimentar.

añadir la butifarra entera,tapar la cazuela dejar cocer lentamente durante 30 minutos,retirar del fuego y cortar la butifarra y el tocino mas pequeños,añadir al guiso

APERITIVO DE PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES:

para cuatro personas

500 grs de tomates maduros

500grs de cebolla

un bitxo

patatas

leche

mantequilla

allioli

sal

PREPARACIÓN:

hacer un sofrito con la cebolla y los tomates previamente escaldados y pelados

cuando este casi a punto añadir el bitxo,entero y remover 10 minutos mas.

hacer un pure de patatas tradicional,hirviendo las patatas ,pasando por el pasapure y añadiendo mantequilla y leche,poner al punto de sal y reservar.

hacer un allioli bien ligado.

PRESENTACIÓN:

poner una base del sofrito,poner encima el puré de patatas y al final otra capa fina de sofrito y una cucharadita de allioli.

adornar con menta y perejil

todo mezclado tiene el gusto de las patatas bravas que sirven en los bares

ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO CON VINAGRE DE MÓDENA AL AROMA DE HIGOS

INGREDIENTES:

bacalao desalado

naranjas

reservar un poco de su piel para decorar,junto con

unas ramitas de menta

vinagre de módena ,en este caso lo encontré de higos,pero se puede aliñar perfectamente con un buen aceite de oliva virgen extra y un buen vinagre de módena.

se le podrian añadir unos frutos secos,nueces avellanas,piñones e incluso unos pistachos

la preparación es bien simple es sólo presentar el producto que sea agradable a la vista.

el contraste de la naranja y el bacalao es (para mi gusto) delicioso,eso si el bacalao tiene que estar en el punto de sal

"TRINXAT" DE LA CERDANYA

INGREDIENTES:

una col o berza

3 o 4 patatas

3 dientes de ajo

tocino entreverado

sal

aceite

PREPARACIÓN:

poner a hervir la col cortada en tiritas.

cuando lleve un rato añadir las patatas peladas y cortadas a dados.

cocer hasta que esten tiernas,colar y chafar con un tenedor.

freir en aceite los dientes de ajo, cuando se empiecen a dorar retirar

freir en ese aceite el tocino entreverado cortado a daditos, salar y reservar.

en ese aceite refreir la col con la patata hasta que se dore un poquito

servir acompañada con el tocino,rectificar de sal si fuera necesario

PANELLETS

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

500grs de almendras molidas

500 grs de azúcar

150 grs de patatas hervidas

ralladura de un limón

GUARNICIONES:

100 grs de piñones

100 grs de almendras crudas picadas

100 grs de coco rallado

25 grs de cacao en polvo

2 huevos

maicena

PREPARACIÓN:

hervir las patatas con piel,pelarlas

chafarlas con un tenedor,dejar enfriar

mezclar con las almendras molidas,añadir el azúcar en pequeñas cantidades,trabajar con la espátula de madera,raspar la piel del limón,añadir a la masa,trabajar ligeramente con las manos.

dividir la masa en partes,según las clases que queramos hacer.

PIÑONES:

formar bolitas,pasar por maicena,clara de huevo batida y por los piñones,pintar con yema de huevo,con un pincel.

ALMENDRAS:

formar tiras y despues medias lunas,pasar por maicena,clara de huevo,cubrir con las almendras picadas,y pintar con huevo.

COCO:

mezclar la masa con la mitad del coco,formar pirámides,pasar por coco rallado,pintar con huevo sólo la punta.

CHOCOLATE:

mezclar con 25 grs de cacao en polvo,hacer bolitas,pasar por clara de huevo y por azúcar.

Untar la placa de horno con mantequilla,colocar los panellets,precalentar el horno a 220 gdrs introducir la bandeja ,dejar cocer de 10 a 12 minutos.

"CERDANS"

INGREDIENTES:

300 grs de avellanas

200 grs de azúcar

200 grs de harina

1 cucharadita de levadura

1 copita de anis

leche

PREPARACIÓN:

en un bol mezclar todos los ingredientes,ir añadiendo la leche y mezclando,hasta conseguir una pasta que se pueda cortar en rodajitas

cortar las rodajitas procurando que las avellanas queden lo mas enteras posible

darles una forma rectangular y alargada

cocer a 180 durante unos 20 minutos

"ROVELLONS A LA LLAUNA" (niscalos)

INGREDIENTES:
niscalos o rovellones
ajo
perejil
aceite
sal
pan rallado

PREPARACIÓN:
poner los níscalos con abundante ajo y perejil picado,en una fuente o bandeja de horno
poner sal,y rociar con aceite y un par de cucharadas de pan rallado
servir solos o como acompañamiento de una carne

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA

INGREDIENTES:

para el caldito:

las espinas y la cabeza de la merluza

1 zanahoria

1 cebolleta

1 puerro

para las albóndigas:

la carne de una merluza mediana

perejil ,sal y pimienta

leche

harina

1 huevo

miga de pan

para la salsa:

cebollas tiernas

tomates

uno o dos dientes de ajo

vino blanco

el caldo del pescado que hemos hecho antes

PREPARACIÓN:

hacer el caldo con los ingredientes que hemos dicho antes,espinas y cabeza del pescado,puerro ,cebolleta,zanahoria.

preparar la masa de albóndigas con el pescado cortado bien pequeño y muy limpio de espinas,añadir la leche,la harina, la miga de pan,la sal pimienta perejil y el huevo,reservar en la nevera.

mientras hacer el sofrito con el ajo y la cebolla bien picados,añadir el tomate.

cuando todo esté bien sofrito poner un chorrito de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

formar las albóndigas ,enharinar y freir muy suavemente,solo para que tomen color,reservar.

terminar la salsa añadiendo el caldo de pescado colado,dejar hervir unos minutos,incorporar las albóndigas y dejar cocer unos 10 minutos aproximadamente.

se pueden añadir unas chirlas o unos mejillones

HOJALDRITOS DULCES

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre refrigerado

frutos secos(piñones,pasas,nueces ,almendras molidas)

cerezas confitadas

higos u otra fruta fresca

chocolate

miel

un poco de coco rallado

caramelo liquido

un poco de almibar

crema pastelera (la receta esta en el blog,"cocas de crema")

PREPARACIÓN:

precalentar el horno a 180 grds

hacer unos pequeños triangulitos con la masa de hojaldre

poner un trocito de chocolate y enrollar desde la parte ancha hacia la estrecha, formando pequeños croasanitos poner la punta hacia abajo para que no levante al cocer.

hacer tiritas con masa de hojaldre poner un poco de miel y enrollar sobre si mismas cogiendolas de las puntas cuando lleven un rato ,sacar y espolvorear rapidamente con coco rallado,seguir cociendo hasta que esten hechas.

hacer rectángulos con el resto de la masa haciendo cortecitos en los bordes para que queden más bonitos,pinchar el resto de masa y cocer

mientras hacer la crema pastelera y meter en una manga con boquilla fina

cuando esten frios, tanto la crema como el hojaldre adornar con una base de crema y la fruta y los frutos secos al gusto,pintar con el almibar

decorar con un higo a cuartos, unas hojitas de menta y una base de caramelo liquido

CAZUELA DE CALAMAR Y CHIRLAS

INGREDIENTES:

3 0 cuatro calamares medianos

1/2 kilo de chirlas

3 o 4 tomates

1 cebolla

vino blanco

caldo de pescado

1 diente de ajo

1 guindilla (opcional)

aceite

perejil

sal

PREPARACIÓN:

poner las chirlas en agua con sal un buen rato

limpiar los calamares y trocear

freir en un poco de aceite con la cebolla rallada y el ajo picado

añadir el tomate ,la guindilla y sofreir

poner el vino blanco y dejar que reduzca

añadir el caldo de pescado y las chirlas,una vez aclaradas y limpias

dejar cocer un rato hasta que se abran y suelten el jugo

si se quiere alargar un poco el plato añadir una patata cortada a daditos,tambien espesará la salsa

rectificar de sal y añadir perejil picado en el último momento

CUCHARILLAS DE HUEVO DE CODORNIZ RELLENOS

INGREDIENTES:

18 huevos de codorniz

1 latita de atún pequeña

2 pimientos del piquillo

1 latita de olivas rellenas de anchoa

mahonesa

ketchup

PREPARACIÓN:

cocer los huevos de codorniz durante tres minutos en agua hirviendo

pelar ,sacar las yemas y reservar

mezclar las yemitas con el atun escurrido ,la mahonesa y el ketchup

rellenar con la mezcla los huevos y adornar con aritos de aceituna y tiritas de pimiento del piquillo

colocar dos mitades en cada una de las cucharitas