CALDO DE NAVIDAD (ESCUDELLA Y CARN D´OLLA)

INGREDIENTES:

VERDURAS:apio,zanahoria,col,nabo,chirivia,puerro

CARNES:medio pollo,un cuarto de gallina,un trozo de ternera,un pie de cerdo partido por la mitad,oreja de cerdo,un trozo de tocino fresco,costilla de ternera ,blanqueta de pavo

HUESOS: de jamón,salado.de rodilla de ternera

PARA LA PELOTA: un cuarto de carne picada de cerdo y un cuarto de ternera,sal pimienta,ajo perejil y miga de pan empapada en leche , un huevo,harina

si se desea se le puede añadir la ultima media hora patatas cascadasy garbanzos previamente cocidos.pasta de sopa preferiblemente "galets o tiburones"

PREPARACIÓN:

limpiar las verduras

añadir las carnes y los huesos previamente lavados

poner abundante agua.e ir desespumando segun se vaya calentando y empezando a hervir para sacar las posible impurezas que vayan soltando

mientras preparar la pelota mezclando los dos tipos de carne salpimentar y añadir

el pan mojado en leche para que ligue con el huevo amasar y rebozar en un poco de harina,añadir al caldo
dejar cocer sobre un espacio de tres horas por lo menos a fuego muy lento

colar el caldo y si se desea poner las patatas y los garbanzos ,cuando lleve un rato añadir la pasta

si no poner la pasta directamente,dejar cocer hasta que este lista (unos 15 minutos,es grande)

se sirve acompañado de toda la verdura (col y zanahorias) y la carne del caldo cocida

hay quien en vez de hacer una pelota grande y cortarla luego hace pelotitas pequeñas y las añade luego al caldo

REDONDO DE TERNERA CON SALSA

INGREDIENTES:

1 redondo de ternera de unos 800 grs (pedir a la carnicera que nos lo ate)

4 dientes de ajo

3 tomates maduros

2 cebollas medianas

1 zanahoria grande

1 hoja de laurel

1 rama de canela

1 cucharadita de azúcar

1 copita de brandy o de jerez

1 vaso de caldo de carne

aceite de oliva

sal

pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar y malcortar las cebollas y las zanahorias

salpimentar el redondo de ternera

en una cazuela baja,con un buen chorro de aceite caliente dorar el redondo

añadir las cebollas,la zanahoria,los ajos enteros ,la hoja de laurel y la rama de canela

cocer la carne tapada entre 30-45 minutos dándole la vuelta de vez en cuando

cuando las verduras esten bien hechas añadir la copa de brandy y dejar que se evapore

añadir los tomates lavados y cortados a cuatro trozos,y la cucharadita de azúcar

cocinar durante 15 minutos mas aproximadamente

añadir el vaso de caldo y dejar 15 minutos mas

sacar el redondo,la hoja de laurel,y la rama de canela

triturar la salsa con la batidora y pasarla por el chino

cortar la carne en frio bien fina y volver a añadirla a la salsa

se le pueden añadir unos daditos de patatas fritas,guisantes o como puse yo setas (colmenillas y carreretas) eso al gusto

como casi todos los guisos esta mas buena de un dia para otro

receta de Mireia Carbó (la cuina que no amoïna)

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES:

1/2 kilo pescado sopero(de roca)

1 trozo de cabeza de rape

agua

sal

pimienta negra

aceite

cebolla tierna

zanahoria

apio

cebolla

tomates

vino blanco

1 picada

pasta de sopa

1 calamar

PREPARACIÓN:

hacer un caldo con el pescado de roca,la cabeza de rape, la cebolla tierna ,apio y zanahoria (ir desespumando)echar sal y pimienta

por otro lado hacer un sofrito muy lento,cuando la cebolla este sofrita añadir el tomate rallado y seguir sofriendo muy lentamente(puede estar tranquilamente hora y media) añadir un chorrito de vino blanco,seguir sofriendo,si hiciera falta añadir caldo del propio pescado,cuando veamos que esta echo colar el caldo añadir el sofrito y pasar por la minipimer,colarlo todo

cortar y freir el calamar y reservar

hacer una picada con palitos de pan,avellanas ,almendras,piñones,añadir al caldo.

dejar cocer un rato,añadir el calamar previamente frito y cortado a trocitos pequeños

añadir la pasta(yo puse fideos gruesos) rectificar de sal si fuese necesario
servir

CESTA DE NAVIDAD

Esta es una cesta que he confeccionado con unas recetas que podeis encontrar en el blog como son la receta del plum-cake de jamón, higos y aceitunas negras ,las lenguas de gato y la de coquitos

tambien he cogido dos recetas del estupendo blog de SAMIRA

http://www.lacoctelera.com/la-cocina-de-samira/posts/archive y sus recetas de dulce de manzana, y aperitivos de queso con semillas de sésamo.(a algunas me permiti la licencia de echarle un poco de pimentón dulce para dar dos variedades)

luego los materiales que he empleado han sido: un poco de papel de celofán para confeccionar las bolsitas ,cinta adhesiva transparente ,unas estrellitas ( podeis encontrarlas en el mercadona)unas etiquetas ,papel de envolver a juego y cinta para atar los paquetitos .

espero que os guste y haber colaborado en daros alguna idea para estas fiestas que se avecinan.

PREMIO "BLOG DE ORO"

quiero agradecer este premio que me otorga bejico del blog http://www.lacoctelera.com/recetas-y-trabajos-px que me hace especial ilusión por que le tengo gran empeño a mi blog y para mi esto es como una "hazaña" que ha sido posible gracias a una persona como todas sabeis y no me cansare de repetir y agradecer,por lo cual ,con el permiso de la que me lo otorga quiero compartir con ella,va por ti,amiga
MACHEMO http://atrevetetu-machemo.blogspot.com/ (blog de oro y.....de chocolate)

CROQUETAS DE COCIDO

INGREDIENTES:

un cuarto de pollo cocido

una punta de jamón cocido

un poco de ternera cocida

un trozo de gallina cocida

PARA LA BECHAMEL:

cebolla

harina

leche

sal y pimienta

nuez moscada

aceite

PARA REBOZAR:

huevo

pan rallado

PREPARACIÓN;

picar las carnes previamente cocidas (yo utilizo las que le suelo echar al caldo) limpiarlas bien

y picar

hacer una bechamel con aceite ,freir en el la cebolla a fuego lento y cuando este bien pochada añadir la harina,poner un chorrito de leche ,dejar que empiece a espesar y añadir mas leche asi hasta conseguir la textura deseada.

salpimentar y poner un poco de nuez moscada

añadir a la carne picada y poner la masa en el frigorifico tapada con papel film .

cuando esté fria y uniforme hacer bolitas o la forma rectangular de las croquetas.

rebozar en huevo batido y pan rallado.

freir en abundante aceite caliente

servir adornadas al gusto.

PREMIO "DARDOS"

Estos premios se han creado con la intención de promover una vida sana entre los bloqueros, una forma de mostrar afecto y el reconocimiento de trabajo, agregando valor a la web de quién recibe el premio Dardos comprometiéndose a seguir ciertas reglas :1 Llevar el Logo2 Vincular el blog del cual se recibió el premio :3 Elegir otros blogs para otorgarles el premio y comunicárselos.

Asi ,pues ,agradecer a mi querida amiga Marimi del blog http://atrevetetu-machemo.blogspot.com/ que haya pensado de nuevo en mi para entregarme este premio que a su vez voy a otorgar con todo mi cariño a

Moly Galicia http://www.lacoctelera.com/limpando-o-faiado

Nuria fuentes http://anabel-unpocodetodo.blogspot.com/

ingricita ; http://misrecetasdecadadia.blogspot.com

MINI ENSALADAS

INGREDIENTES:

zanahorias cortadas pequeñas

1 pepino

ramas de apio con sus hojas

coliflor

judias verdes planas

hojas de espinaca

ramitas de tomillo

PARA LAS SALSAS:

2 cucharadas de perejil picado

120ml, de nata liquida

150g de queso de cabra

40 g,de roquefort

1/2 cucharada de pimentón

sal

pimienta

MATERIAL:

unas macetas pequeñitas

vasos de plástico para introducir en las macetas

PREPARACIÓN:

pelar las zanahorias y cortar en tiritas

lavar el apio y quitar los hilos,cortar en bastoncitos,reservar las hojas

lavar y cortar el pepino en bastoncitos

retirar las puntas y los hilos a las judias verdes

lavarlas y cocerlas en agua salada 4 minutos,escurrir

cortar la coliflor en ramitos cocer y escurrir

lavar las hojas de espinaca(yo puse brotes tiernos)

SALSA:

poner en el vaso de la batidora el perejil picado ,100 ml de nata liquida,50 gr de queso de cabra,un poco de sal y pimienta,triturar y reservar,meter el resto del queso de cabra con el pimentón y la nata restante

poner las salsas en los vasos de plástico y meterlos en las macetitas repartir las verduras como si fuesen plantitas y servir enseguida

idea sacada de la revista "hola"

PAN DULCE DE KAKI

INGREDIENTES:

400 grs de harina

200 grs de azúcar integral

3 kakis

125 grs de mantequilla

100 grs de almendra picada

3 huevos

un sobre de levadura

sal

PREPARACIÓN:

se tamiza la harina,añadir la levadura,una pizca de sal y las almendras picadas,mezclar bien y reservar.

pelar dos kakis,y picarlos,poner a cocer en una cazuela con el azúcar a fuego lento durante diez minutos aprox.

poner los huevos en un bol y batir con batidora de varillas a medida que se van batiendo añadir los kakis con el azúcar,incorporar la mezcla de harina,levadura y almendras,seguir amasando a mano

rellenar un molde tipo plum-kake,pelar el otro kaki y disponer encima en rodajitas.

meter en el horno precalentado a 170 durante 40-45 minutos,dejar templar y pintar con un poco de mermelada calentada en el micro para darle brillo

NOTA: receta de karlos arguiñano "gran recetario"

yo como siempre parto la receta a la mitad lo digo por que veais el resultado(por las cantidades)

HUEVOS RELLENOS GRATINADOS

INGREDIENTES:

6 huevos

gambitas peladas

1 lata de atun en aceite

PARA LA BECHAMEL:

aceite

1 cebolla tierna

harina

leche

sal

pimienta

queso rallado (para gratinar)

unas hojas de lechuga o brotes ferscos para adornar

PREPARACIÓN:

cocer los huevos durante 10 minutos

cocer las gambitas unos 2 o 3 minutos

escurrir la lata de atún

preparar la bechamel con el aceite,sofreir la cebolla rallada ,añadir la harina y la leche y cocer hasta conseguir el espesor deseado,salpimentar.

partir y sacar las yemas de los huevos y con el atún escurrido y las gambitas ,junto con unas cucharadas de bechamel hacer una pasta.

rellenar con esta pasta los huevos,cubrir con el resto de la bechamel y espolvorear con queso rallado

gratinar unos minutos y servir adornado con unas ensaladas .......o lo que queramos

CUCURUCHOS DE PISTO

INGREDIENTES:

obleas de empanadillas

1 cebolla tierna

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 berenjena

1 calabacin

tomates rallados

aceite

sal

pimienta negra molida

un chorrito pequeño de vino

PREPARACIÓN:

hacer el tipico pisto yo voy sofriendo todo y por ultimo añado el tomate ,y el vino mientras lo dejo reducir hago los cucuruchos con las obleas,(si tenemos molde ...ideal) yo como no tengo me lo monte como pude con papel de aluminio

los coci en horno precalentado a 180 unos 10 minutos,rellené con el pisto y los coloque en unos vasitos pequeños de plástico,pero en el plato ,colocados con gusto tambien quedarian bonitos

ARROZ CON CALAMARES PICANTES (O NO)

INGREDIENTES:

1 calamar grande

arroz

agua

cebolleta

tomate concentrado

ajo

vino blanco o cava

guindilla o cayena ,2 o 3 al gusto

caldo de pescado

perejil

aceite

sal

PREPARACIÓN:

poner a hervir agua y sal para cocer el arroz

freir los calamares limpios y cortados en rodajas junto con la cebolleta rallada y el ajo picadito.salar.

añadir el tomate y las guindillas,rehogar.

añadir el vino o cava (yo puse cava),dejar reducir

añadir el caldo de pescado y el perejil picado,dejar cocer un rato

servir el plato acompañado del arroz cocido

si no nos gusta el picante se puede prescindir de las cayenas

CUCHARILLA DE CHANQUETES

INGREDIENTES:
chanquetes ( o pescadito muy pequeño) en este caso me dijeron en la pescaderia que no era el chanquete que solemos comprar ,pues ahora no se puede pescar, el aspecto era como el de la gula
aceite
sal
harina
perejil
PREPARACIÓN:
es muy simple
calentar bien el aceite y echar los pescaditos,espolvorear con harina y cuendo esten dorados retirar,servir en las cucharitas con un poco de perejil
NOTA:no eran excesivamente caros 11,90 kg entran muchos

es orientativo

CREMA DE PIÑA

INGREDIENTES:

1 piña natural o de conserva

150 grs de azúcar

3 huevos(yemas)

1/4 litro de leche

3 cucharadas de harina de maiz

PREPARACIÓN:

poner en un cazo el azúcar y las yemas de huevo,batir bien y añadir la leche y la harina de maiz.

procurar que no quede ningún grumo de la harina.

poner el cazo en el fuego e ir mezclando hasta que arranque a hervir,apartar el cazo del fuego y seguir mezclando hasta que se enfrie un poco.

triturar la piña bien fina y añadirla al cazo,mezclamos bien y ya lo podemos poner en cazuelitas o copas individuales.

guardar en la nevera hasta que esté fria.

si queremos se puede quemar como la crema catalana

receta sacada de"plats i secrets del avia Remei"

PALITOS DE PAN

INGREDIENTES:

1 sobre de levadura panaderia(yo use una pastilla)

120ml de agua

90 grs de leche

50 grs de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

410 grs de harina común

1 cucharadarita de sal gruesa

PARA LAS VARIEDADES:

queso rallado

orégano

pipas peladas

semillas de amapola

PREPARACIÓN:

disolver en agua templada la levadura,tapar con papel film y dejar reposar 5 minutos.

templar la leche.el aceite y el azúcar

en un cuenco poner la harina ,la sal agregar la levadura , el agua,el aceite ,la leche,y el azúcar,amasar durante 10 minutos.

repartir la masa en tres partes,dejar dos sin nada y a otra añadirle las pipas y las semillas de amapola,tambien podriamos ponerle de sésamo o de lino.

tapar las masas y dejar reposar 20 minutos.

hacer los palitos,darles la forma y el grosor que deseemos yo en este caso hice unos sin nada,otros con semillas que términe con un nudito en la punta y a los otros los aplasté con los dedos y espólvoree con un poco de aceite queso rallado y orégano.

precalentar el horno a 210 grados y hornear de 10 a 12 minutos hasta que esten dorados

ALMEJAS EN SALSA

INGREDIENTES:

almejas o chirlas hermosas

cebolla

una cucharada de concentrado de tomate

ajo,perejil,y sal y pimienta

un poco de vino blanco

una guindilla o bitxo

2 cucharaditas de pan rallado

PREPARACIÓN:

poner las almejas un rato en agua y sal

aclararlas con agua limpia

hacer un sofrito con la cebolla el ajo y el concentrado de tomate

añadir las almejas ,el bitxo el pan rallado y el vino

dejar reducir y espolvorear con perejil picado

SEPIA CON GARBANZOS

INGREDIENTES:

garbanzos en remojo de la noche anterior

1 sepia

1cebolla

1 cebolleta tierna

1 zanahoria

1 puerro

1 diente de ajo

perejil

caldo de pescado

aceite

sal

pimienta

1 cucharada de concentrado de tomate

PREPARACIÓN:

poner a hervir el agua con la zanahoria,el puerro y la cebolleta.cuando hierva poner los garbanzos,dejar cocer lo menos media hora

hacer un sofrito con la cebolla y la sepia limpia y cortada a dados

añadir el concentrado de tomate

añadir los garbanzos junto con el caldo despues de haber retirado las verduras

añadir sal, pimienta y dejar cocer hasta que los garbanzos esten tiernos

si fuera necesario añadir un poco de caldo o de agua

hacer una picada de ajo y perejil y añadir al guiso

dejar cocer 5 minutos mas

ESCALOPINES DE POLLO CON MANZANAS(en este caso melocoton)

INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo

2 manzanas (yo usé melocotón de calanda)

1 cebolla grande

300 mlg de nata liquida aprox

mantequilla o aceite de oliva

sal

pimienta

perejil picado

PREPARACIÓN:

cortar las pechugas en tiritas finas

salpimentarlas

pelar las manzanas a dados pequeños (melocotón)

en una sarten calentar dos cucharadas de mantequilla o de aceite,de oliva,dorar las tiritas de pollo y reservar.

en el mismo aceite freir la cebolla sin que tome demasiado color,añadir los daditos de fruta con un poco de sal y pimienta.

pasados un par de minutos añadir la nata y el pollo y dejar cocer otros dos minutos mas.

probar la salsa y rectificar de sal y pimienta.

añadir un poco de perejil picado,y listo!!!

NOTA:

se pueden sustituir las manzanas por peras,o melocotones.......o lo que tengamos en la nevera o nos apetezca.

tambien podemos añadir frutos secos,piñones,nueces,pipas o pistachos.

si la salsa queda muy espesa se puede añadir mas nata,(yo puse un poquito de caldo de

pollo)

receta de Mireia Carbó "la cuina et dona joc"

PREMIO "PROXIMIDAD"

A todas/os nos encantan las webs o blogs, en la mayoría sus objetivos son mostrar las maravillas y hacer amistades; hay personas que no se interesan cuando les damos un premio y de esta manera contribuyen a cortar esos lazos; ¿queremos que se corten o se propaguen? Entonces tratemos de prestar mas atención a ellos

este premio me lo ha otorgado Carmen del blog http://carmenlospalacios.blogspot.com/.
y se lo agradezco mucho,lo mismo que sus cariñosas palabras

tambien quiero compartir este premio con:

KARMELITA http://elrincondemami.blogspot.com/

ANA http://lacocinadelalma.blogspot.com/

MARIA BERNARDO PORTO http://www.lacoctelera.com/lacocinademaria

ENSALADA DE MANZANA Y MANDARINA CON QUESO

Simplemente me apeteció asi,la hice sobre la marcha

INGREDIENTES:

1 manzana acida

1 mandarina

lechuga(francesa en este caso)

pasas

unos picatostes de pan frito

unos daditos de queso curado

vinagre de módena al aroma de manzana

la preparación es bien facil ,cortar todo bien pequeñito y decorar al gusto

PREMIO MEMÉ "GIRASOL"

Agradecer a Ishtar del blog http://hojasdeishtar.blogspot.com/. el haberse acordado de mi y tener a bien dedicarme este premio ,el cual valoro mucho,por venir de ella ,por que me encantan sus escritos y el contenido de su blog y la considero de un gran valor humano.

Asimismo ,quiero compartir ese premio con:

DANIMAD http://lacocinadedani.blogspot.com/

CARMEN LOS PALACIOS http://carmenlospalacios.blogspot.com/

MARISMA http://cocinaconmarisa.blosgpot.com/

ADORMIDERA http://vivenciasydeliciasculinarias.blogspot.com/

BUÑUELOS DE REBOZUELOS

INGREDIENTES:

1/2 kg de rebozuelos (cantarelas,camagrocs)

sal,pimienta1/4 kg de harina(yo usé de tempura)

1 botellin de cerveza

1 sobre de levadura

aceite para freir

PREPARACIÓN:

preparar la pasta para freir poniendo en un bol la harina,dejando un hueco en medio donde se coloca la levadura,la sal,la pimienta y la cerveza,batir con la varilla hasta conseguir una masa uniforme.

sazonar con sal las setas e irlas pasando por la masa.

echarlas en la sartén con dos dedos de aceite bien caliente,dorar por todas partes y escurrir

sobe papel de cocina,servir

TARTITAS DE MANZANA (dedicadas a Marimi)

se las dedico a ella,por que ha tenido a bien regalarme estos moldes tan bonitos,un saludo y un besote.

INGREDIENTES:

2 manzanas ,mejor golden

100 grs de azúcar

100 grs de harina

125 grs de mantequilla

2 cucharadas de levadura

50 grs de pasas

2 huevos

un poco de sal

PREPARACIÓN:

pesar todos los ingredientes

en un cazo fundir la mantequilla,remojar las pasas en un vaso cubiertas de agua (yo les puse wisky)

pelar las manzanas,sacar los corazones y cortar en dados.

con la batidora eléctrica batir todos los ingredientes hasta conseguir una masa sin grumos (huevos,harina,levadura,azúcar,sal y mantequilla)

añadir con una espátula las manzanas y las pasas escurridas

calentar el horno a 180 con el calor de abajo,untar los moldes y cocer al horno unos 20 -25 minutos dependiendo del horno y del molde,se pueden cambiar las pasas por nueces ,yo hice uno de cada

receta de Mireia Carbó (la cuina salvavidas)

"CALLOS"

INGREDIENTES:

Callos o de ternera ,de vaca etc

pimiento verde

tomates

cebolla

zanahoria

unas rodajitas de chorizo

1 diente de ajo

bitxo o cayena

caldo de carne

vino blanco

sal,pimienta negra

aceite

PREPARACIÓN:

blanquear los callos cortados en daditos en agua hirviendo 10 o 15 minutos.aclarar con agua fria

hacer un sofrito con las cebollas y el ajo picados.

añadir la zanahoria y el pimiento verde picado.

sofreir un rato,añadir el tomate y la cayena,seguir sofriendo lentamente

incorporar los callos y poner el vino blanco,dejar reducir,añadir el chorizo

luego poner el caldo y tener un rato cociendo hasta que espese la salsa

se puede servir de bocado o como plato

PAN MULTICEREALES

INGREDIENTES:

300 grs de harina integral

200 grs de harina centeno(yo puse de fuerza)

20 grs de pipas

20 grs de semillas de sesamo

20grs de semillas de amapola

15 grs de levadura

15 grs de azúcar(yo puse moreno)

15 grs de sal

300 clts de agua

1 huevo batido

mantequilla (opcional)

PREPARACIÓN:

tamizar las harinas,añadir y amasar todos los ingredientes ,ir añadiendo el agua tibia paulatinamente ,segun nos pida la masa,untar un molde de silicona alargado o unos pequeños (yo use flaneras untadas de mantequilla) dejar levar la masa tapada 40 minutos ,reservar unos pocos cereales para adornar por encima,pintar

con el huevo batido

precalentar el horno a 180 grds cuando metamos el pan bajar a 165 y dejar cocer

cuando veamos que esta el pan cocido aproximadamente 20-25 minutos, sacar del horno y desmoldar

receta de Eva Arguiñano (las tentaciones de Eva)