RAPE A LA MARINERA

INGREDIENTES:
RAPE CORTADO EN RODAJAS
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
1 TOMATE
HARINA
FUMET DE PESCADO
VINO BLANCO SECO
ALMENDRAS TOSTADAS
AJO (2 dientes)
PEREJIL
SAL
ACEITE
PIMIENTA NEGRA
1 PIZCA DE AZÚCAR
LIMÓN
PAN RALLADO O CREMA DE LECHE

PREPARACIÓN:
Salar el rape y rociar con el zumo del limón.
Enharinarlo y freirlo,sacamos y reservamos.
En el mismo aceite sofreimos la cebolla cortada,a media cocción añadimos la zanahoria a trocitos y luego el tomate troceado;entonces tiramos un poco de azúcar para evitar la acidez del tomate.Añadimos el vino.
Dejamos cocer todo,volvemos a añadir el rape y cubrimos con el fumet.
Mientras, lo dejamos cocer un poco hacemos una picada con las almendras,los ajos y el perejil.
Para espesar la picada podemos añadirle pan rallado o crema de leche.
Tiramos la picada y rectificamos de sal y pimienta.
Dejamos integrar la picada y servimos.

NOTA-podemos añadirle unas gambitas peladas,mejillones o chirlas,también unos guisantes.

IDEA DE RECETA SACADA DE "LA CUINA DEL AVIA REMEI"     col·lecció el cullerot

HABAS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

PARA EL CALDO:
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
1 PUERRO
3 DIENTES DE AJO
150 GRMS DE COL
1 RAMA DE APIO
200 GRS MORCILLODE TERNERA
1 MUSLO DE POLLO
1 HUESO RODILLA
1 HUESO ESPINAZO DE CERDO
AGUA
SAL
PEREJIL

PARA LAS HABAS:
1 KG DE HABAS
1 CEBOLLETA
150 GRS DE JAMÓN SERRANO
2 CUCHARADAS DE HARINA
ACEITE
SAL

PREPARACIÓN:

Hacer un caldo con todos los ingredientes,las verduras limpias ,los huesos y la carne.
Cocer durante 2 horas,(25 mts en la olla a presión),también podemos utilizar un caldo que tengamos echo.
Escurrimos y reservamos,las verduras y la carne las guardamos para otras preparaciones o simplemente las servimos con un chorrito de aceite crudo por encima.
Picamos y pochamos la cebolla tierna en el aceite,añadimos el jamón cortado a dados y cocinamos un poco.Añadimos las dos cucharadas de harina y dejamos que se acabe de cocinar,añadimos las habas tiernas y cubrimos con el caldo.
Dejamos cocer hasta que las habas estén tiernas,rectificamos de sal y servimos.

Receta sacada de Karlos Arguiñano (hogarutil)

BOCADITOS DE PASTA CHOUX RELLENOS DE CREMA

INGREDIENTES:
PARA LA PASTA CHOUX:

150 GRS DE HARINA
250 ML DE AGUA
100 GRS DE MANTEQUILLA
3 HUEVOS GRANDES
1 YEMA
5 GRS DE AZÚCAR
1 PIZCA DE SAL

PARA LA CREMA:

1/2 LITRO DE LECHE
CANELA EN RAMA
VAINILLA EN POLVO
CÁSCARA DE LIMÓN
2 HUEVOS
100 GRS DE AZÚCAR
40 GRS DE MAICENA

PREPARACIÓN:
Llevar a ebullición 250 ml de agua con el azúcar,la sal y la mantequilla.
Añadir la harina de una vez y remover con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
Retirar del fuego,dejar reposar unos minutos e incorporar los huevos uno a uno.
Pasar la masa a una manga pastelera.Formar rosetones en la placa de horno forrada con papel sulfurizado y pintarlos con la yema de huevo batida.
Cocerlos 15 minutos en el horno precalentado a 200 grds,y,5 más a 175.
Dejarlos enfriar encima de una rejilla.

PREPARAMOS LA CREMA PASTELERA:

Ponemos en un cazo la leche,la cáscara de limón,la vainilla en polvo y la ramita de canela,cuando esté a punto de hervir echar los huevos,la maicena y el azúcar,todo batido y remover hasta que espese.Retirar la canela y la corteza de limón.
Meterlo en una manga pastelera y dejar que se enfrie.
Partir por la mitad y rellenar los bocaditos de pasta choux con la crema.
Quedan más bonitos si los espolvoreamos con azúcar glass.

Receta de la pasta choux sacada de la revista "Lecturas,cocina Navidad"

CARRÉ DE CORDERO RELLENO

INGREDIENTES;
1 CARRÉ DE CORDERO DE 6 PIEZAS PREPARADO PARA RELLENAR
2 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA
UNAS TIRAS DE BEICON
2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO
1 RAMITA DE ROMERO
2-3 RAMITAS DE PEREJIL
ACEITE DE OLIVA
PIMIENTA
SAL
UNAS CEBOLLITAS CARAMELIZADAS PARA LA GUARNICIÓN

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180 grds.
Limpiar la carne,lavarla y secarla con papel de cocina.
Salpimentarla por ambos lados,picar la cebolla y el diente de ajo.
Calentar dos cucharadas de aceite en una sarten,pochar la cebolla lentamente,añadir el ajo,proseguir la cocción 5 minutos,retirar y espolvorear con abuntante perejil picado.
Rellenar el carré con esta preparación,añadir el beicon cortado en tiritas por encima,espolvorearlo con pan rallado.
Enrollar el carré y sujetarlo con hilo de cocina.Taparemos con papel de aluminio los extemos de los palitos de las costillas para evitar que estos se quemen.
Disponerlo en una fuente para el horno engrasada con un poco de aceite,espolvorearlo con pan rallado y unas hojitas de romero y hornear unos 40 minutos aproximadamente.
Retiramos el papel de aluminio.
Servir bien caliente acompañado de las cebollitas caramelizadas.

NOTA--Para caramelizar las cebollitas las pondremos en una sarten con un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse,entonces añadiremos un chorrito de aceite y dos cucharadasde azúcar,las tendremos en el fuego,removiendo de vez en cuando hasta que caramelicen.
SAL

PASTELITO DE MOUSSE DE LIMÓN

INGREDIENTES:
2 LIMONES
4 HUEVOS
200 GRS DE AZÚCAR
125 GRS DE NATA PARA MONTAR
1 YEMA DE HUEVO
LIMÓN CONFITADO
MANTEQUILLA.

PREPARACIÓN:
Verter la nata en el vaso de la batidora y montarla con las varillas eléctricas.
Lavar los limones,secarlos y rallar la cáscara;partirlos por la mitad y exprimirlos.
En un cuenco aparte,batir los huevos,la yema y el azúcar hasta obtener una crema homogénea.Agregar la ralladura y el zumo y mezclar.
Añadir por último la nata montada e incorporarla poco a poco y con movimientos envolventes.
Verter la crema en un molde rectangular (o el que deseemos) engrasado con mantequilla y cocer en el horno precalentado a 190 grds 25 minutos.Dejar enfriar y cortar en cuadraditos o desmoldar con mucho cuidado (es muy fragil.)

PARA CONFITAR LOS LIMONES:
Hacer un almibar ligero con un vaso de agua y otro de azúcar,introducir los limones en el almibar y dejarlos hasta caramelizarlos,pasarlos a una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
Introducirlos en el horno flojito (a unos 50grds) y dejar hasta que esten doraditos.
Servir la mousse adornada con las rodajas de limón confitado.

Receta sacada de la revista Lecturas "cocina Navidad)

HUEVOS GRATINADOS "AL ESTILO DE ARGUIÑANO"

INGREDIENTES:
(Depende de las raciones ajustaremos las cantidades a nuestro gusto)

HUEVOS
BONITO EN ACEITE
SOFRITO DE TOMATE(a poder ser casero)
JAMÓN YORK CORTADO EN TIRAS NO DEMASIADO FINAS
BECHAMEL(no demasiado liquida)
QUESO RALLADO

PREPARACIÓN:
Cocer los huevos durante 10 minutos.
Mientras preparar una bechamel no muy liquida para que aguante encima del huevo sin escurrirse.
Cuando los huevos esten frios pelarlos y cortar longitudinalmente,sacamos las yemas y reservamos las claras.
Mezclar las yemas con el bonito escurrido del aceite y el sofrito de tomate hasta conseguir una masa con la que rellenaremos las claras.
Las dejaremos colmaditas ,que queden redonditas.
Envolver cada mitad rellena con una lonchita de jamón procurando que las esquinas queden hacia abajo (como en los canelones).
disponerlas en una bandeja de horno ,colocar encima de cada mitad una cucharada de bechamel y un montocito de queso rallado.
Gratinar en el horno hasta que estén dorados.
Servir calientes.

Receta sacada del programa de Karlos Arguiñano.

ESTRELLAS DE HOJALDRE CON CREMA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
2 LÀMINAS DE HOJALDRE
1 HUEVO
AZÚCAR

PARA EL RELLENO:
125 GRS DE ALMENDRA MOLIDA
100 GRS DE AZÚCAR
10 GRS DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE BRANDY
1 HUEVO

PREPARACIÓN:
Calentar en un cazo 3 dl de agua (3oo ml)con el azúcar a fuego vivo,hasta que empiece a espesar.Mezclar la almendra molida con el huevo batido y agregarlas al almibar.Aromatizar con el brandy,añadir la mantequilla reblandecida y calentar 1 minuto a fuego lento,Dejar enfriar.
Precalentar el horno a 200 grds.Extender una làmina de hojaldre y repartir en el centro la crema de almendras.Pincelar los bordes con huevo batido.Cubrir con la otra lámina de hojaldre y presionar bien.Pintar toda la superficie con huevo,pincharla y espolvorearla con azúcar.
Cortar el hojaldre en porciones con un cortapastas en forma de estrella.Colocarlas en la bandeja del horno y cocerlas 18 minutos en el horno precalentado a 200 grds.
Dejar enfriar,espolvorear con azúcar y servir.

NOTA---No os asusteis si la crema no queda demasiado espesa,al enfriarse tomará cremosidad.

Receta sacada de la revista Lecturas "cocina Navidad"