"PANOLIS"

Los "panolis" son tipicos de la zona del Els Ports-Maestrat.Nosotros tuvimos la suerte de pasar unos dias en Morella,de donde trajimos gratos recuerdos y un librito de cocina con recetas tipicas de  esa zona.
Tengo entendido de que el dia de San Antonio es fiesta celebrada en Morella y se suelen hacer de entre otros estos dulces.
Yo he sacado la receta de este libro,aunque he partido las cantidades ya que somos 2 y, he cambiado la forma de los panolis  que sale en el libro ,porque vi esta mirando fotos y me gustó ,aunque se pueden hacer de la forma que queramos con un cortapastas.

INGREDIENTES:(para unos 16 panolis)
1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA
PIEL DE 1/2 LIMÓN
100 GRS DE AZÚCAR
200 GRS DE HARINA DE REPOSTERIA
2 CUCHARADAS DE ANIS EN GRANO(matalauga)

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200grds.
En un bol echar el aceite,la ralladura de limón,el azúcar y el anis.
Añadir la harina poco a poco hasta conseguir una masa manejable y elástica.
Estirar la masa con el rodillo y cortar con un molde circular.
Les daremos un pellizquito en el centro para formar una "montañita".
Hornearemos unos 20 minutos aproximadamente y espolvorearemos con azúcar.

Receta sacada del libro "Cocina de Els Ports-Maestrat" de Asociación Pormader

GARBANZOS "A MI MANERA"

A mi manera o dicho de otra forma "vamos a ver que pillo por la nevera",la verdad es que estaban muy buenos y hace frio,asi que apetecen.

INGREDIENTES (PARA 2 RACIONES):
1/4 DE GARBANZOS COCIDOS
1 TIRA DE BEICON CORTADO GORDITO
1/2  BUTIFARRA NEGRA
2 TOMATES
1 CEBOLLA
2 PATATAS
CALDO
2 HUEVOS COCIDOS
ACEITE
SAL

PREPARACIÓN:
En una cazuela con muy poco aceite freir el beicon y la butifarra cortada a trocitos ,retirar y reservar.
Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate picados,añadir las patatas cortadas a gajos y cubrir con el caldo.
Cuando lleven un rato cociendo añadir el beicon ,la morcilla y los garbanzos.
Proseguir la cocción hasta que las patatas esten tiernas.Rectificar de sal.
Mientras,cocer los huevos.
Cuando las patatas  estén tiernas, servir el guiso  acompañado de los huevos cocidos cortados en cuatro partes.

"TOÑAS"

Las "toñas" son  unos bollitos dulces tipicos de Murcia,al menos yo encontré la receta en un libro sobre Murcia,luego dando vueltas por internet lei que también lo son de Alicante,entre unas y otras recetas al final me decidi por esta,,pues la del libro no me acababan de cuadrar las proporciones entre agua y harina.
INGREDIENTES:
PARA 8 TOÑAS
225 GRS DE HARINA
1/2 TAZA DE LECHE (mejor en vez de agua)
75 GRS DE AZÚCAR + EL DE DECORACIÓN
RALLADURA DE NARANJA Y LIMÓN
1 HUEVO
50 GRS MANTEQUILLA
1 CUCHARADITA DE AGUA DE AZAHAR
1 CUCHARADITA DE LEVADURA SECA DE PANADERO
1/2 CUCHARADITA DE SAL
UNAS ALMENDRAS CRUDAS
UNAS NUECES
1 HUEVO PARA PINTARLAS

PREPARACIÓN:
Calentar la leche con las ralladuras,cuando vaya a hervir retirar del fuego y añadir la mantequilla.
Yo lo hice en la panificadora ,pero se puede hacer a mano en un bol.
Poner la leche y la mantequilla en la máquina,añadir el azúcar,el huevo batido,la levadura y el agua de azahar.
Luego añadir la harina y la sal.
Poner la máquina en amasado y levado (programa 13 en la moulinex) y pasada una hora sacar la masa.
Hacer bolitas y colocarlas en la bandeja del horno encima de papel sulfurizado.
Poner el horno a 50 grados con un recipiente con agua abajo para crear vapor.
Introducir las toñas y dejar levar que aumente el tamaño al doble(1 hora)
Pasado este tiempo sacar las toñas, poner el horno a 225 grds.
Decorarlas con el huevo batido,las almendras y nueces y el azúcar.
Meter al horno durante 10 minutos,pasado este tiempo bajar el horno a 200grds y dejar que terminen de cocerse (unos 10-15 minutos más)

CONEJO A LA CAZADORA

INGREDIENTES:
1 CONEJO
CEBOLLA
ZANAHORIA
2 -3 HOJAS DE LAUREL
TOMILLO
1/2 RAMA DE CANELA
VINO BLANCO (SI LE PONEMOS NEGRO LA CARNE QUEDA MUY OSCURA)
VINAGRE
SAL
PIMIENTA NEGRA
HARINA
ACEITE Y UN TROCITO DE MANTECA
AJOS
PEREJIL
ALMENDRAS 
 

PREPARACIÓN:
Cortar el conejo a trozos pequeños y los ponemos en una bandeja plana bién puestos.
Ponemos por encima un chorro de vinagre,la sal,la pimienta,la cebolla cortada,el laurel,el tomillo y la canela.
Lo dejamos macerar durante dos horas.
En una olla onda o cazuela que se pueda tapar ponemos el aceite y el trocito de manteca.
Enharinamos el conejo y freimos a fuego fuerte,para que se dore.Tiramos un vaso pequeño de vino seco y añadimos todo el  jugo de la maceración,asi como los ingredientes.Después ponemos la zanahoria cortada a trozos,lo tapamos y dejamos cocer a fuego bajo.Añadimos un poco de agua o ,mejor caldo,procurando que el guiso quede con salsita.
Diez minutos antes de retirar del fuego añadiremos una picada hecha con,los ajos,el perejil y las almendras.
RECETA SACADA DE "LA CUINA DEL AVIA REMEI"

RAPE A LA MARINERA

INGREDIENTES:
RAPE CORTADO EN RODAJAS
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
1 TOMATE
HARINA
FUMET DE PESCADO
VINO BLANCO SECO
ALMENDRAS TOSTADAS
AJO (2 dientes)
PEREJIL
SAL
ACEITE
PIMIENTA NEGRA
1 PIZCA DE AZÚCAR
LIMÓN
PAN RALLADO O CREMA DE LECHE

PREPARACIÓN:
Salar el rape y rociar con el zumo del limón.
Enharinarlo y freirlo,sacamos y reservamos.
En el mismo aceite sofreimos la cebolla cortada,a media cocción añadimos la zanahoria a trocitos y luego el tomate troceado;entonces tiramos un poco de azúcar para evitar la acidez del tomate.Añadimos el vino.
Dejamos cocer todo,volvemos a añadir el rape y cubrimos con el fumet.
Mientras, lo dejamos cocer un poco hacemos una picada con las almendras,los ajos y el perejil.
Para espesar la picada podemos añadirle pan rallado o crema de leche.
Tiramos la picada y rectificamos de sal y pimienta.
Dejamos integrar la picada y servimos.

NOTA-podemos añadirle unas gambitas peladas,mejillones o chirlas,también unos guisantes.

IDEA DE RECETA SACADA DE "LA CUINA DEL AVIA REMEI"     col·lecció el cullerot

HABAS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

PARA EL CALDO:
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
1 PUERRO
3 DIENTES DE AJO
150 GRMS DE COL
1 RAMA DE APIO
200 GRS MORCILLODE TERNERA
1 MUSLO DE POLLO
1 HUESO RODILLA
1 HUESO ESPINAZO DE CERDO
AGUA
SAL
PEREJIL

PARA LAS HABAS:
1 KG DE HABAS
1 CEBOLLETA
150 GRS DE JAMÓN SERRANO
2 CUCHARADAS DE HARINA
ACEITE
SAL

PREPARACIÓN:

Hacer un caldo con todos los ingredientes,las verduras limpias ,los huesos y la carne.
Cocer durante 2 horas,(25 mts en la olla a presión),también podemos utilizar un caldo que tengamos echo.
Escurrimos y reservamos,las verduras y la carne las guardamos para otras preparaciones o simplemente las servimos con un chorrito de aceite crudo por encima.
Picamos y pochamos la cebolla tierna en el aceite,añadimos el jamón cortado a dados y cocinamos un poco.Añadimos las dos cucharadas de harina y dejamos que se acabe de cocinar,añadimos las habas tiernas y cubrimos con el caldo.
Dejamos cocer hasta que las habas estén tiernas,rectificamos de sal y servimos.

Receta sacada de Karlos Arguiñano (hogarutil)

BOCADITOS DE PASTA CHOUX RELLENOS DE CREMA

INGREDIENTES:
PARA LA PASTA CHOUX:

150 GRS DE HARINA
250 ML DE AGUA
100 GRS DE MANTEQUILLA
3 HUEVOS GRANDES
1 YEMA
5 GRS DE AZÚCAR
1 PIZCA DE SAL

PARA LA CREMA:

1/2 LITRO DE LECHE
CANELA EN RAMA
VAINILLA EN POLVO
CÁSCARA DE LIMÓN
2 HUEVOS
100 GRS DE AZÚCAR
40 GRS DE MAICENA

PREPARACIÓN:
Llevar a ebullición 250 ml de agua con el azúcar,la sal y la mantequilla.
Añadir la harina de una vez y remover con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
Retirar del fuego,dejar reposar unos minutos e incorporar los huevos uno a uno.
Pasar la masa a una manga pastelera.Formar rosetones en la placa de horno forrada con papel sulfurizado y pintarlos con la yema de huevo batida.
Cocerlos 15 minutos en el horno precalentado a 200 grds,y,5 más a 175.
Dejarlos enfriar encima de una rejilla.

PREPARAMOS LA CREMA PASTELERA:

Ponemos en un cazo la leche,la cáscara de limón,la vainilla en polvo y la ramita de canela,cuando esté a punto de hervir echar los huevos,la maicena y el azúcar,todo batido y remover hasta que espese.Retirar la canela y la corteza de limón.
Meterlo en una manga pastelera y dejar que se enfrie.
Partir por la mitad y rellenar los bocaditos de pasta choux con la crema.
Quedan más bonitos si los espolvoreamos con azúcar glass.

Receta de la pasta choux sacada de la revista "Lecturas,cocina Navidad"