xató

INGREDIENTES:



200 grs de bacalao salado

200 grs de atun en aceite

8 anchoas

aceitunas arbequinas

1 escarola





PARA LA SALSA DE XATÓ:



5 ñoras

2 dientes de ajo

un puñado de almendras tostadas

un puñado de avellanas tostadas

3 rebanadas de pan

vinagre,aceite y sal



PREPARACIÓN



primero desmigar el bacalao,ponerlo en remojo y cambiar el agua las veces que haga falta,hasta que este a vuestro gusto del punto de sal

para preparar la salsa del xató,escaldar las ñoras un par de minutos en agua hirviendo y raspar la pulpa con un cuchillo (hay quien las pone enteras).

poner la pulpa en el mortero con los ajos,las almendras,las avellanas tostadas,cuando esté todo bien triturado,añadir las rebanadas de pan bien remojadas en vinagre.

integrarlas con el resto de ingredientes,poner un poco de sal y entonces empezar a añadir el aceite poco a poco,como si se hiciera un all y oli o una mahonesa.

cuando la salsa este ligada,reservar.

lavar la escarola,poner en el plato,añadir el bacalao ,el atun y las anchoas,aliñar con la salsa de xató y decorar con unas aceitunas arbequinas



NOTA:



este plato se complementa con tortillas de patata y cebolla,espinacas o borrajas,y de júdias blancas y butifarrra